脆皮鮮奶制作技巧，經典菜品教學分享

脆皮鮮奶——經典甜品教學分享！

提起美味的甜食，粵菜中的脆炸鮮奶總是讓人難以忘懷。這道菜品在各種喜慶宴會上總能吸引人們的目光。它色澤金黃、外觀誘人，如同一位優雅的佳人，靜靜躺在華麗的盤中。品嘗一口，外皮酥脆，仿佛被熱烈擁抱；內里則甜而不膩，綿密柔滑，帶來豐富的口感體驗。

對于食材之間的搭配，有人認為個性強烈或口感過于突出的食材不易與其他食材融合，但脆炸鮮奶中的脆漿和鮮奶糊卻完美地結合在一起。酥脆的外皮帶來了愉快的感覺，而甜美的內餡則讓舌尖回味無窮，兩者交織出絕佳的味覺體驗。

為了讓更多人能夠品嘗到這道美味的傳統佳肴，我們希望通過圖文并茂的方式詳細介紹其制作過程和所需材料，希望能讓更多的人學會這道菜，并將其傳承下去。

主要原料：

• 糖1.2斤
• 鷹粟粉1.6斤
• 清水6斤
• 三花淡奶2瓶
• 椰漿2瓶
• 煉乳1瓶
• 牛油2兩

脆漿配方：

• 發面種1.5兩，面粉7.5兩，生粉1.3兩，馬蹄粉1.2兩，鹽2錢
• 將上述材料混合后加入約1.1斤清水發酵4小時；使用前再加生油3.2兩和堿水（適量調整）攪勻靜置20分鐘。

制作步驟：

1. 將所有原料攪拌均勻，加熱鍋中放入牛油，加入調好的粟粉水邊倒邊攪拌至熟透，倒入方形盤冷卻后冷藏。
2. 取出切成塊狀，沾上脆漿料；油溫升至5～6成熱時下鍋炸至金黃色即可出鍋。

技巧：

• 熬制鮮奶時要順同一方向攪動；
• 控制好水淀粉與牛奶的比例，使奶坯軟硬適中；
• 脆漿對好后靜置一段時間再使用；
• 炸制過程中輕輕推動奶坯避免粘連。

另一種配方：

• 主料：牛奶500克，雞蛋清25克,玉米淀粉100克,泡打粉25克,面粉50克
• 輔料：白糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克。

制作方法：

1. 牛奶加入銅鍋中，加熱后加菠蘿香精、黃油和糖燒開；水淀粉勾芡，順一個方向攪拌至變稠。
2. 倒入刷好黃油的方盤內冷卻后放入冰箱冷藏。
3. 將面粉、玉米淀粉、臭粉5克、泡打粉、鹽、蛋白、花生油及適量清水混合制成脆漿。
4. 加熱鍋中下入花生油，待油溫升至5～6成熱時，把牛奶坯切成小塊，先裹上干淀粉再掛脆漿，炸至金黃色撈出。
5. 將炸好的鮮奶裝盤撒上白糖即可享用。

通過以上詳細的步驟與配方分享，希望大家能夠輕松掌握制作脆皮鮮奶的方法，并在家中嘗試做出這份美味佳肴。

(責任編輯：佚名)