在日常生活中，豆腐作為家常食材，其多樣化的烹飪方式令人喜愛。而炸丸子作為一道經典菜品，很多人在做的時候都會遇到一個問題——不酥脆且容易回軟。這其實與使用的雞蛋有關。作為一名擁有20年炸丸子經驗的廚藝達人，今天就來分享我的獨門秘籍，教您如何制作出外酥里嫩、回味無窮的炸丸子。

首先，讓我們來準備食材。選用肥瘦相間的豬肉餡和一塊老豆腐，這兩者的搭配將使您的炸丸子口感更加豐富、酥脆可口。

接下來是食材的處理。直接用手將肉餡和豆腐抓捏成稀碎狀，這樣可以更好地融合兩者的味道和質感。

在調味方面，加入蒜末、鹽和十三香。特別提醒，不要放入雞蛋！取一勺淀粉和一勺普通面粉，用類似和面的手法將它們與調料拌勻。這是保證丸子酥脆不回軟的關鍵所在。此外，您可以在鍋中水開后放入一小把花椒煮兩分鐘，關火放涼后加入蔥段，用手抓捏后過濾，然后將花椒水倒入肉餡中繼續抓拌，這樣可以讓肉餡充分吸收花椒水的香味。

接下來是炸制過程。油溫控制在三成熱時，將丸子放入鍋中，用虎口擠出形狀，待定型后輕輕翻拌。整個過程中保持小火炸至八分鐘左右，直到丸子金黃酥脆、飄起來即可撈出控油，放涼后依舊酥脆可口。

除了炸丸子，豆腐釀肉也是一道不可錯過的美味佳肴。將肉末與蔥花、鹽、胡椒粉、蠔油、一個雞蛋和一勺淀粉混合均勻。準備油豆腐，剪出一個小口子，將調好的肉餡塞入其中。在空碗中加入生抽、蠔油、雞精、白糖和一勺淀粉水，攪拌均勻備用。熱鍋后，將釀好肉餡的一面朝下煎至兩面金黃，倒入調好的料汁，蓋上鍋蓋，用中小火煮五分鐘。這道菜鮮嫩多汁，簡單營養，是您不知道吃什么時的絕佳選擇。

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(責任編輯：佚名)