據傳，閩北光餅源自戚繼光將軍的創新之作，這位英勇的將領在閩浙抗擊倭寇的歲月里，正是依靠這種干糧支撐著行軍作戰。這種光餅的面團經過輕微發酵，與北方燒餅相比更加耐儲存，烤制后即使放置三五日也不會變質，為士兵們提供了便捷的即時食品，既滿足了饑餓的需求，又不妨礙軍事行動，成為了他們最鐘愛的口糧之一。

隨著時間的推移，閩北的百姓也效仿此法制作光餅，不僅為了慰勞戚家軍，還便于將士攜帶。在餅的中心特意留有孔洞，用細繩穿起方便攜帶。這一傳統至今仍得以保留，歷經400余年的傳承，光餅已經成為閩北民間獨具特色和魅力的美食，深受人們喜愛。

光餅的外觀與北方芝麻燒餅相似，但體積略小，厚度適中，表面的芝麻分布較為稀疏。烤制后的光餅色澤金黃，內部餡料簡單，僅有少量的肉末和蔥花。外焦里嫩，香氣四溢，遠在數米之外便能聞到那誘人的焦香味，是人們特別青睞的美食。無論是旅游途中還是長途駕駛時，光餅都派上了大用場，其獨特的口感贏得了南北方的廣泛喜愛。

在不同地區的閩南，光餅的制作和餡料有所差異。在城市郊區，光餅體積稍大，品質優良，餅體也較為厚實。越往北走，餡料的含量逐漸減少，在建甌附近，肉末點綴其間，而建陽地區則主要以蔥花為餡。在閩北山區，由于貧困狀況，每個小鎮和聚集點都有小販推著小車售賣新鮮出爐的光餅，熱氣騰騰的香氣讓人忍不住多買幾份。

(責任編輯：佚名)