《閩北建甌春日美味——薄餅》

春卷作為傳統美食，在中國南北乃至世界各地都有其身影，雖然各地的做法大同小異，但每處都有自己獨特的風味。在眾多春卷中，閩北地區的建甌薄餅卻獨樹一幟。

建甌人稱春卷為“薄餅”，這個名字恰如其分地反映了它的特點：餅皮極薄，甚至可以透過它看見手的輪廓。當驚蟄時節到來，山間竹林里的嫩筍便破土而出，村民們迎著清晨的露水踏入竹林，精心挑選那些剛剛出土的新鮮春筍。隨著竹鋤輕輕一劃，伴隨著清脆的聲響，帶有泥土氣息的春筍便落入了籃中。這聲音就像是春天給建甌人發來的訊息。

制作薄餅是一門需要精湛技藝的手藝活。經驗豐富的師傅們蹲坐在火爐旁，右手持面糊，在滾燙的鐵板上輕輕一旋，仿佛施了魔法一般，面糊便自行向外延展。左手則迅速按壓并揭開剛剛烙好的薄餅皮。我曾親眼目睹師傅們的表演，只見他們雙手靈活地上下翻飛，如同在進行一場精彩的魔術秀。烙出來的餅皮不僅輕薄透亮，疊放在案板上時還像一堆精美的宣紙。

在建甌地區，吃薄餅講究的是時節的搭配。白筍絲必須選用驚蟄后冒出的第一批春筍制作而成，并切成細絲經過煮制后再炒熟；肉絲則需要選帶有適量肥肉的部分。兩張薄餅皮疊放在一起攤開，鋪上精心準備的各種餡料，卷成筒狀食用時，先是品嘗到面皮的麥香氣息，接著是鮮嫩的筍絲口感，最后則是韭菜、香菇、瘦肉和蝦米混合而成的獨特鮮美滋味——這正是建甌人所稱道的“把春天的味道包裹在薄餅之中”的妙趣。

從前揚州鹽商家中廚師曾發明了一種名為“水調法”的制作工藝，即是在鐵板上涂抹一圈面糊便形成皮。然而這種做法傳入建甌后卻被當地師傅們認為缺少了傳統風味的韻味。他們堅持使用炭火烙制薄餅皮，這樣制成的餅邊會帶有自然的焦黃斑點，仿佛為春卷增添了一圈金邊裝飾。老饕們對此依然能分辨出其中的區別。

清明時節前后，在建甌幾乎每家每戶都會彌漫著炒筍絲的香氣。年長的家庭主婦坐在門前專心致志地包制薄餅，手指靈活地擺弄間，一排排春卷便依次排列好；孩子們則手持剛做好的薄餅到處奔跑玩耍，有時餡料會從手中漏出，他們急忙伸出舌頭舔食掉落的食物碎屑。這樣的場景甚至比春節還要熱鬧幾分。建甌的薄餅食用起來最注重的是時節性：過了春天，筍開始變老，春卷也就失去了原有的美味。因此，建甌人吃薄餅時總是格外珍惜。仿佛要將整個春季的美好時光，都濃縮在這張小小的薄餅之中。

(責任編輯：佚名)