雅安壇子肉新制教程：從煉油到冷藏的詳細(xì)制作過(guò)程揭秘

前次的壇子肉已經(jīng)悉數(shù)享用完畢，現(xiàn)在壇中空空如也，早已被清洗干凈。今天我將再次制作一壇新的壇子肉。

這把小刀真是了得，用它將食材切成了小塊。

選用上等豬板油切成丁狀，將其煉制成油。我猶記得小時(shí)候，家中長(zhǎng)輩總是盡可能多地?zé)捴朴椭菚r(shí)買(mǎi)到的五花肉都是通過(guò)特殊關(guān)系才能獲得的，肥肉較多的部分便用來(lái)煉油。

在鍋中加入少許清水，放入八角和一個(gè)洋蔥，再加入煉好的大油，點(diǎn)火加熱。煉制大油時(shí)需要不斷攪拌。

今天煉制大油的目的是為了炸壇子肉。許多朋友都希望得到制作壇子肉的教程，今天如果有興趣了解的朋友，可不要錯(cuò)過(guò)這次機(jī)會(huì)，讓我們一起看看它的做法。現(xiàn)在這油已經(jīng)變得清澈了。

將食鹽和花椒放入鍋中翻炒，待花椒的香味充分散發(fā)后熄火備用。

這把刀切得又快又鋒利，以前的切割速度就像是鋸子一般。

將提前清理干凈的豬肉切成塊狀，現(xiàn)在開(kāi)始腌制。大家請(qǐng)看，肉已經(jīng)基本腌好了。

將腌制了24小時(shí)的豬肉取出，洗凈并瀝干水分，放入煮沸的豬油鍋中炸制。

這就是壇子肉，它流行于雅安一帶，具有咸鮮口味。當(dāng)?shù)厝藗優(yōu)榱碎L(zhǎng)時(shí)間保存這種肉，想出了一個(gè)獨(dú)特的方法，沒(méi)想到這種肉的口感和味道都非常出色，因此一直傳承至今。雅安壇子肉還是一項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如果喜歡瘦肉的朋友可以特別說(shuō)明。

觀察現(xiàn)在的溫度，大約是一百一二十度，采用溫火慢炸，這樣制作出的壇子肉香味濃郁，美味可口。輕輕扎一下，肉很容易就被扎透了。但要注意，扎的地方是肥的部分，其他地方當(dāng)然也能輕松扎透。

炸制過(guò)程接近尾聲，炸好后還需晾涼，待其冷卻后才能裝入壇中。這里展示了一個(gè)專(zhuān)用的盤(pán)子，上次的壇子肉已經(jīng)全部吃光，現(xiàn)在壇子已空，并且已經(jīng)被清理干凈。

肉差不多炸好了，朋友們問(wèn)我要炸多長(zhǎng)時(shí)間？這種小微火可能需要40分鐘左右，確保將肉炸透、炸熟。

油面上的泡沫一定要清除干凈，然后使用網(wǎng)格過(guò)濾掉雜質(zhì)，確保油脂完全純凈。

將油脂放在一旁晾涼，待其冷卻但還未凝固時(shí)，將肉放入盤(pán)中，加入足夠的油脂覆蓋肉面，至此大功告成。

在家中存放大約兩個(gè)月后即可食用。

(責(zé)任編輯：佚名)