### **粉蒸肉·保姆級教程**

#### 特點：軟糯不膩、米粉油潤、咸香微辣。

#### 工具：蒸鍋或高壓鍋、大碗（腌制用）、搟面杖（打粉用）。

### **一、食材準備**

#### 主料：

• 五花肉500g，肥瘦相間且層次分明。

#### 蒸肉米粉：

• 大米100g和糯米50g（增加黏性），干辣椒5個、八角2顆、花椒10粒、桂皮一小段。（可直接購買市售蒸肉米粉，但自制更香）。

#### 腌肉調料：

• 腐乳汁2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、姜末10g、白胡椒粉3g、白糖5g和豆瓣醬1勺（可選）。

#### 配菜：

• 紅薯或土豆200g，切成塊狀以吸收肉香。

### **二、制作步驟**

#### 1. 處理五花肉

1. 將五花肉冷凍30分鐘定型后切片（5mm厚），這樣更容易入味且不會散開。
2. 用溫水浸泡15分鐘去除腥味，擠出血水后再瀝干水分。

#### 2. 自制蒸肉米粉

1. 混合大米和糯米無油無水煎至微黃。
2. 加入香料炒香直至米粒金黃色，挑出大料后用搟面杖碾成粗顆粒（保留口感）。

#### 3. 腌制入味

1. 將肉片和所有腌料抓勻，分三次加入清水攪拌至完全吸收（使肉質更嫩）。
2. 用保鮮膜封好冷藏1小時或隔夜腌制效果最佳。

#### 4. 裹粉技巧

1. 米粉分多次加入肉中，每次輕揉至均勻裹覆（避免結塊），并加一勺食用油拌勻以防止蒸后變干硬。

#### 5. 蒸制火候

• 在蒸籠墊上粽葉或紗布，鋪上紅薯塊；然后將肉片皮朝下整齊碼放（美觀且受熱均勻）；水沸后放入鍋中，采用中火蒸90分鐘（高壓鍋上汽后40分鐘），關火燜10分鐘后出鍋。

#### 6. 裝盤點睛

• 倒扣入盤，撒上蔥花或香菜；可淋一勺熱油激發出香味（可選）。

### **三、關鍵技巧總結**

1. 選擇下五花肉（三層分明），肥而不膩。
2. 米粉粗細：保留30%的顆粒感，避免完全打成粉。
3. 防干妙招：蒸制時在肉表面蓋濕紗布或鋪南瓜片以鎖水。
4. 口味調整：甜口可加紅糖粉、五香則添十三香粉、酒香則腌制時加入一勺黃酒。

### **四、常見問題解答**

• Q： 蒸后米粉發硬？
  A： 可能是由于腌肉時水量不足，蒸制時間不夠或米粉炒過頭失去水分。
• Q： 如何判斷熟透？
  A： 用筷子輕松穿透肉皮即表示軟爛。

成品效果：肉片晶瑩油亮，入口即化；米粉吸飽了肉汁變得綿軟咸香。紅薯的清甜與之搭配層次豐富。建議博主拍攝特寫時撒上少量橘皮碎增色提香，并使用木質蒸籠來增添傳統風味。

希望這篇詳細的粉蒸肉制作教程能幫助到大家，讓每一位美食愛好者都能輕松掌握這道經典菜肴的做法！

(責任編輯：佚名)