家常壇子肉的做法，肥而不膩，一看就會，特下飯

主廚揭秘兩種獨特的壇子肉烹飪方式：

方法一：準備材料包括豬皮五花肉500克，油炸肉丸75克，雞蛋200克（熟），雞肉50克，火腿25克，墨魚50克，冬筍25克，香菇25克，蝦米10克，姜10克，蔥15克，胡椒粉2克，鮮湯500毫升，豬油250克，干淀粉25克，精鹽3克，醬油15克，糯米酒汁20克，冰糖溶液25克。

步驟如下：首先，將豬肉、雞肉和豬骨放入沸水中焯水后撈出，五花肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。煮熟的雞蛋去殼后裹上干淀粉，用豬油炸至金黃色后取出備用。冬筍切塊，火腿切條，蝦米和墨魚經溫水泡發并清洗干凈。

接下來，在小陶罐底部鋪上豬骨，依次放入豬肉、雞肉、墨魚、蝦米、火腿、冬筍、雞蛋和肉丸，加入精鹽、醬油、糯米酒汁、冰糖溶液。同時，將拍散的姜、綁好的蔥和破碎的胡椒裝入紗布袋中，與香菇一同放入罐內，并注入適量鮮湯。最后用濕潤的紙封住壇口。

將壇子置于谷糠火上慢燉約5至6小時后，揭開紙張，取出紗布袋內的調料，即可盛盤享用這道豐富的佳肴。其特點在于豐富的食材、飽滿的形態、深棕色的色澤以及濃郁醇厚的口感和香氣。

方法二：簡易版壇子肉

所需材料：豬五花肉500克，醬油15克，冰糖10克，桂皮10克，蔥段5克，姜片5克。

烹飪步驟如下：將五花肉切成2厘米見方的小塊，用沸水焯水后洗凈。然后將肉塊放入壇子內，添加醬油、冰糖、桂皮、蔥段、姜片以及足夠的清水（需沒過肉塊）。使用盤子蓋住壇口，先用大火燒開，再轉小火慢燉至湯汁濃稠，肉質酥軟即可。

(責任編輯：佚名)