熘肉段是一道經典的家常菜肴，其特點是外焦里嫩咸香味美。但是，要做出這樣的口感和味道并不容易，需要一定的技巧和經驗。今天，我們就分享一個簡單實用的做法，步驟詳細，一看就能學會，大年除夕來上一盤太香了。

首先根據家中人數準備一塊里脊肉，我這塊肉有4兩重。后面的白膜不想要可以用刀切掉，然后把它切成1公分的厚片，再切成3公分的段，都切好后，把它放入一個大碗中，再用清水多清洗幾遍，時間充足的話，也可以浸泡五分鐘再洗，洗掉肉中的血水，洗好后擠干水分，加入3克食鹽，半小勺料酒，1克胡椒粉，先將它抓拌均勻，使其入味，再加入與它體積相等的土豆淀粉，抓拌均勻，再試探加入清水，將淀粉調成酸奶狀的稠度，最后加入約20克食用油，這樣一是防粘連；二是在炸至過程中也不會崩油。咱們把它抓拌均勻，就能明顯感覺到，肉段很滑而且還不容易粘連，把它抓勻后，先放一旁腌制幾分鐘。這時，咱們將一根尖椒去頭，我們切一半就夠用了。再從中間切開，去掉辣椒籽，切成菱形片，切好后放入盤子中備用。一小塊去皮胡蘿卜也切成菱形片，和尖椒片放在一起。一小段大蔥，切成蔥花，兩粒大蒜用刀拍一下，再切成蒜末，一小塊去皮生姜，切成片，再改刀切成更小的片。都切好后，放入小碟子中備用。

接下來調一下料汁，在碗中加入一小勺白糖，少許味精提鮮，一小勺生抽，一小勺一品鮮醬油，一小勺淀粉，玉米淀粉或土豆淀粉都可以。先用勺子攪拌均勻，使淀粉化開，再加入小半碗清水，這樣淀粉就不會起疙瘩了。攪拌均勻后放一邊備用。鍋入寬油，油溫五層熱，用筷子沾點面糊放入鍋中，能快速起泡，我們分散將肉段下入鍋中，下肉段時，一定要貼著油面或鍋邊往里下，防止從高處把肉段丟進鍋中，從而濺出油花，將人燙傷。肉段下入鍋中后，先不要翻動，等炸至定型后，再用筷子來回撥動一下，防止粘鍋。之后，邊炸邊用漏勺，將粘在一起的打散，如果實在打不散，可以用手掰開。大約炸三分鐘，把肉段炸至漏肉，它就成熟了，我們把它先撈出來，待油溫升高后，再進來復炸。經過復炸后，肉段會更酥脆，復炸一分鐘，我們把尖椒和胡蘿卜片下入鍋中，緊接著把它們撈出來，這時候肉段已經非常酥脆了，我們把它放在油盆上控油備用。

另起鍋燒油，下入蔥姜蒜用小火炒香，我這火有點大，蔥花就容易糊，接著，咱們把料汁攪拌均勻，加入肉段，迅速翻炒均勻，讓肉段均勻裹上料汁，就可以出鍋了。裝入盤子中，就可以美美的食用了，外酥里嫩，咸鮮適口，下酒又下飯，除夕來一盤也非常不錯。喜歡就收藏起來試試吧！

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