土豪版炸酥肉的做法

如何在家制作外酥里嫩的土豪版炸酥肉？只要仔細學習以下步驟，即使是廚房新手也能輕松掌握。

第一步：腌制五花肉

準備3斤帶皮五花肉，并將其去皮后切成約0.5厘米厚、2厘米寬、6厘米長的薄片。將這些肉片放入一個大碗中，加入白酒（約50克）、生姜拍破成150克姜片、大蔥段切半得250克、半個洋蔥切片和紅花椒粒25克，并撒上胡椒粉5克、鹽15克、生抽50克、耗油25克以及白糖25克。用雙手抓拌均勻，讓肉片充分吸收調料的味道，這一步驟需要大約十分鐘，之后將肉腌制三個小時。

第二步：準備淀粉混合物

取紅苕淀粉（建議使用自己手工制作的品質最佳）700克，并用50度左右的溫水浸泡至糊狀。同時準備好另外500克未泡發過的玉米淀粉。

第三步：上漿與發酵

腌制好的肉片中去掉生姜、蔥和洋蔥等調料，打入6個雞蛋，并加入10克白醋以去除蛋腥味。接著放入20克無鋁泡打粉，再次用雙手攪拌均勻。然后將之前準備的紅苕淀粉糊和玉米干淀粉混合物慢慢倒入肉片里，并反復用手抓拌至每一片肉都裹上淀粉。在肉片表面加入50克花生油或玉米油以鎖住水分，再用保鮮膜封好碗口讓其發酵30分鐘。

第四步：初炸定型

在鍋中倒入足夠的食用油（建議使用玉米油或花生油），將油溫加熱至五成熱（約120-150攝氏度）。用筷子或小鏟子小心地一片片放入肉片，避免粘連。保持火候為中小火慢炸，這樣能讓肉質定型且不易破裂。注意不要讓油溫過高以免炸糊，待至六成熟時撈出控油備用。

第五步：復炸至金黃

將鍋中的油渣清理干凈后再次加熱到250攝氏度左右的高溫，然后迅速放入之前初炸好的肉片進行第二次快速復炸。直到肉片變得完全酥脆且色澤呈現誘人的金黃色時即可出鍋。

經過這樣的步驟處理之后，您就可以享受到外皮酥脆、內里多汁的完美炸酥肉了！這樣做出來的酥肉不僅口感極佳，而且肥而不膩，讓人回味無窮。

(責任編輯：佚名)