美味誘人的蜂蜜脆底小面包制作指南

各位烘焙愛好者們，今天我要分享一款讓人一口就愛上的蜂蜜脆底小面包。掌握這個(gè)技巧，您將成為家中烘焙的達(dá)人！

準(zhǔn)備工作

這款小面包的秘密在于使用了燙種和波蘭種，這兩種方法可以讓面包更加松軟有彈性。

• 制作燙種：將20克高筋面粉與20克開水混合均勻，密封后放入冰箱冷藏一晚。
• 準(zhǔn)備波蘭種：100克高筋面粉、100克清水和1克酵母混合，攪拌均勻，覆蓋保鮮膜，同樣冷藏發(fā)酵一夜。

主面團(tuán)制作步驟

1. 混合材料：將350克高筋面粉、40克白糖、20克奶粉、15克蜂蜜、適量牛奶（約150克）、1個(gè)雞蛋、4克海鹽，以及提前準(zhǔn)備好的波蘭種和燙種放入面包機(jī)面桶中。

2. 揉面出膜：開始低速攪拌至成團(tuán)，然后轉(zhuǎn)高速揉至面團(tuán)能拉出粗膜。加入軟化黃油，繼續(xù)揉至光滑，形成薄膜。將面團(tuán)滾圓，密封后室溫下休息約50分鐘。

整形與裝飾

1. 分割與松弛：將醒好的面團(tuán)分割成12.5克的小劑子，滾圓后放入密封容器中松弛20分鐘。

2. 搟卷成型：取一小面團(tuán)搟成長薄片，對(duì)折后卷起，切半制成生胚。

3. 沾料入盤：將面包生胚兩面沾上白芝麻和白糖的混合物。烤盤涂抹植物油，放入生胚，每個(gè)烤盤可做25個(gè)。

烘烤過程

1. 發(fā)酵：將烤盤放入發(fā)酵箱，設(shè)置35度，讓面包生胚發(fā)酵40分鐘，表面輕微回彈即表示發(fā)酵完成。刷上蛋液增加光澤。

2. 烘烤：預(yù)熱烤箱至180度上火，200度下火，烘烤約20分鐘。面包表面和底部呈金黃色時(shí)即可出爐。

3. 享用美食：將面包倒扣，呈現(xiàn)出金黃色的脆底。一口咬下，酥脆的口感、甜蜜的味道，搭配白芝麻的香氣，美味無比！快來試試吧！

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(責(zé)任編輯：佚名)