朋友們，一起來(lái)看看我新做的香蔥肉餅吧。剛出爐的肉餅外皮酥脆，內(nèi)餡飽滿(mǎn)，加上蔥香四溢，味道十分美妙。

首先，在大碗中倒入500克面粉，撒入5克食鹽并攪拌均勻。接著，用約50度的熱水，分次加入，我用了320毫升水，這樣可以使面團(tuán)更加柔軟。將面粉和水混合成大塊面絮后，繼續(xù)揉搓成光滑的面團(tuán)。由于使用的是熱水，面團(tuán)可能會(huì)稍有粘手，但多揉一會(huì)兒就會(huì)改善。

把揉好的面團(tuán)放在清潔的工作臺(tái)上，搓成長(zhǎng)條狀并切成7到8個(gè)劑子。每個(gè)劑子都要揉圓并放入刷過(guò)油的盤(pán)中，表面也需抹上一層油以鎖住水分，使面團(tuán)延展性更好。然后用保鮮膜蓋好，靜置40分鐘進(jìn)行醒面。

在等待醒面的過(guò)程中，準(zhǔn)備一斤豬肉餡，加入適量鹽、雞精、十三香、胡椒粉、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽提色，再放些蠔油和小磨香油，最后加點(diǎn)酥油。順著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢枞怵W，確保調(diào)料充分融入。

當(dāng)面團(tuán)醒好后，用手輕輕按壓成圓面片。將面粉與油混合制成較稀的油酥，均勻涂抹在面片上。接著鋪上調(diào)好的肉餡，撒上蔥花（多多益善，更添香味）。然后將面片對(duì)半切開(kāi)，卷起，確保封口緊密以防露餡。最后把較大的一端朝下壓扁，并靜置10分鐘松弛。

醒好的生胚不易回縮，餅皮薄而透明，內(nèi)餡清晰可見(jiàn)。取一張22厘米的吸油紙，將搟好的肉餅放在上面，輕拍水份，再撒上熟芝麻增加口感，最后用搟面杖輕輕壓一下以防芝麻脫落。

這樣一個(gè)美味的肉餅生胚就完成了。若一次做太多吃不完，可重復(fù)疊放，中間夾層吸油紙防止粘連，然后裝入保鮮袋密封冷凍，隨取隨用，非常方便。只需放入電餅鐺煎至兩面金黃即可享用。

不妨動(dòng)手試試看，享受美食的樂(lè)趣吧！

(責(zé)任編輯：佚名)