今日自制的梅干菜肉餅獲得了家人的高度贊揚。這款薄脆且香氣四溢的小吃讓人回味無窮。

首先準備400克面粉，并加入少量食鹽以增強其韌性。使用筷子攪拌均勻，確保無顆粒狀物。

接著采用260毫升的溫水揉面，待形成大塊面絮后用手反復揉搓成團。如果一次無法達到光滑狀態，可讓面團靜置幾分鐘后再進行揉制，這樣更容易使其變得柔軟細膩。然后將其蓋好，放置約30分鐘醒發。

梅干菜通常比較干凈且味道獨特，我家已連續食用一年以上。今天又添購了一桶以備后續使用。其獨特的香氣是其他食材無法比擬的，大約兩把就足夠了。

將適量清水倒入其中浸泡一下，清洗過后將其水分擠干。選用400克豬肉餡（肉質為七分瘦三分肥），這樣吃起來口感更佳。

往里面加入食鹽、雞精、白糖、生抽、老抽進行上色處理以及蠔油調味，再撒入蔥花和姜末，充分攪拌直至調料被完全吸收進肉餡之中。

接下來將泡好的梅干菜放入其中，并淋少許熟油再次混合均勻。此時的餡料已散發出濃郁香味。

醒發完成后的面團直接取出，揉成長條狀并切成六個大小相等的小劑子，將其搟成中間厚邊緣薄的圓形餅皮，用手托住。

然后將調制好的肉餡放置其中，并用拇指一邊推動一邊捏合生胚，旋轉調整直至收口緊實。對于較厚的部分，則需要額外用力使其變薄。

制成后的生坯再松弛五分鐘。醒發完成的生坯可以兩面搟壓，確保餅皮厚度均勻一致，不會出現一面厚而另一面薄的情況。餅皮薄度以能隱約看見肉餡為宜。

最后在表面拍上少量清水，并撒一些白芝麻增加香氣。再用搟面杖輕輕按壓，使芝麻更加牢固不易脫落。

電餅鐺預熱后，在里面刷一層油，將搟好的餅胚放進去，同樣在其上方淋少許油鎖住水分。蓋上蓋子開始烙制，待看到餅皮鼓起時翻轉另一面繼續烹飪。由于餅皮較薄，中間需要多次翻動直至表皮呈現金黃色。

如此這般制作出的梅干菜肉餅，既薄且餡料豐富，豬肉與梅干菜交織在一起的獨特香氣令人回味無窮，越嚼越香。喜歡的話不妨嘗試一下吧。

(責任編輯：佚名)