隨著氣溫逐漸下降，最讓人懷念的食物莫過于土家族的傳統美食“抬格子”。去年有幸訪問了五峰仁和坪，在那里品嘗到了美味的毛血旺以及經典的格子菜，那真是令人眼界大開、味蕾滿足的一次體驗。

“抬格子”中的“格子”，指的是用于烹飪的獨特蒸籠。它通常由杉木制成，不過也有部分采用鋁合金材質制作而成。對于土家族女性而言，這種蒸籠是她們廚房中最為珍貴的器具之一。每當農歷十月來臨之際，在山里的每家每戶都會開始宰殺年豬。這些土豬一般飼養了大約一年的時間，體重可達三四百斤。在豬肉被處理干凈后，勤勞能干的土家人就開始準備制作格子菜。

首先，將五花肉切成均勻厚片；其次，用生姜、花椒、大蒜和蔥等調料腌制上好的五花肉30分鐘；然后將其與自家炸過的廣椒或玉米面混合在一起。接著，在蒸籠底部鋪上土豆塊和南瓜塊，并燒水準備蒸煮。

為了保證食物的味道鮮美，火候一定要足。通常情況下，四格的蒸菜需要大約45分鐘左右的時間才能徹底熟透。在這期間，空氣中彌漫著濃郁的肉香，大家忙碌而快樂地享受著這份美味與團圓的美好時刻。

當“抬格子”端上餐桌時，其壯觀且金黃誘人的色澤令人贊嘆不已，搭配毛血旺、花生米、炒肉絲等菜肴更是讓人欣喜若狂。蒸籠內的五花肉肥瘦相間，口感滑嫩可口，回味無窮；再配上一杯自家釀制的包谷酒，清冽爽口，盡顯豪情與義氣。

“抬格子”不僅僅是食物本身的魅力所在，它還象征著大方和豪放的精神。這頓飯不僅是一種享受美食的方式，更是一家人團聚共度美好時光的機會，充滿了親情的溫暖以及對未來的憧憬。

如今，在城市中想要品嘗到正宗的傳統土家族“抬格子”已經變得非常困難了。城里的“抬格子”往往只是形式上的模仿，規模較小且用料不多，并不能完全體現真正的風味與精神內涵。因此，如果你想真正體驗一下這種獨特的傳統美食文化，不妨前往五峰小鎮或長陽小鎮去親自品嘗一番。

(責任編輯：佚名)