酸香四溢的鹿茸菇酸菜魚(yú)，媲美太二餐廳的味道。

制作秘籍：

鹿茸菇黑鱸魚(yú)酸菜燴

一、食材籌備

主料：選擇肉質(zhì)緊實(shí)且富有彈性的黑鱸魚(yú)或草魚(yú)1條（約750克，刺少）。

酸味擔(dān)當(dāng)：購(gòu)買袋裝酸菜200克（口感爽脆，開(kāi)胃解膩）。

豐富配角：鹿茸菇100克、金針菇100克、豆芽100克、豆腐皮50克。

調(diào)味魔法：泡椒5個(gè)、嫩姜1塊、大蒜瓣5顆、大蔥1根、干辣椒5條、花椒1茶匙、蛋清1個(gè)、玉米淀粉2茶匙、食鹽1茶匙、白砂糖2茶匙、黑胡椒粉1茶匙、料酒2茶匙、雞精1茶匙、植物油適量。

二、食材處理藝術(shù)

魚(yú)肉分解：清洗魚(yú)體，沿著魚(yú)骨將魚(yú)肉分離，保持魚(yú)皮朝下，用斜切刀法將魚(yú)肉切成薄片。將魚(yú)骨分割成段備用。

魚(yú)片腌制：將魚(yú)片放入碗中，添加料酒、食鹽、黑胡椒粉、蛋清和玉米淀粉，輕輕攪拌均勻后靜置腌制約15分鐘。

食材精修：酸菜洗凈切細(xì)，泡椒切小段，嫩姜與大蒜剁成末，大蔥切成等長(zhǎng)的段。鹿茸菇去蒂，金針菇去根部撕開(kāi)，豆芽和豆腐皮清洗干凈。

三、烹飪秘技

底香炒制：鍋中熱油，下蒜末、姜末、泡椒段、花椒粒和干辣椒，翻炒出濃郁香氣后，加入酸菜繼續(xù)炒至香味四溢，然后盛出備用。

魚(yú)骨煎炸：再在鍋里加入少許油，將魚(yú)骨兩面煎至金黃色。

熬煮湯底：煎好的魚(yú)骨加入足量的熱水，轉(zhuǎn)大火煮10-15分鐘，讓湯汁變得醇厚白皙后，撈出魚(yú)骨鋪放在深盤(pán)底部。

配菜燴煮：將炒好的酸菜回鍋，與白糖、雞精一起調(diào)味，接著放入金針菇、豆芽、豆腐皮和鹿茸菇，烹煮3-5分鐘直到食材熟透，然后撈出覆蓋在魚(yú)骨上。

魚(yú)片入湯：將腌制好的魚(yú)片逐一輕輕投入熱湯中，待魚(yú)片變色且熟透后，連同湯汁一起倒入裝有配菜的盤(pán)中。

香油提鮮：在魚(yú)片上方撒上蔥段、干辣椒和花椒粒，再淋上滾燙的食用油，激發(fā)食材的香味，即可完成美味佳肴。#健康美食日常# #家常養(yǎng)生菜肴# #多樣營(yíng)養(yǎng)餐# #美食收藏夾#

(責(zé)任編輯：佚名)