這里是一份家庭版 **麻辣烤魚** 的制作指南，外酥里嫩、香辣可口，非常適合在家嘗試：

---

### **材料清單**（適合2-3人享用）

- **主要食材**：一條新鮮的魚（推薦鱸魚、草魚或羅非魚，約1.5斤左右）

- **腌制調料**：

- 兩勺料酒、一勺鹽、一小勺白胡椒粉、五片姜、三根蔥段

- **配料**：

- 土豆一個（切成薄片）、蓮藕半個（切片）、洋蔥半只（切絲）、芹菜兩根（切段）、一把金針菇以及青紅辣椒各一只（可選）

- **調味醬料**：

- 兩大勺豆瓣醬、50克火鍋底料或麻辣香鍋調料、兩大勺生抽、一勺蠔油、一小勺糖、一頭大蒜切成末狀、十顆干辣椒和一把花椒

- **其他配料**：食用油、香菜、熟花生碎以及白芝麻

### **制作步驟詳解**

#### **一、處理魚體**

1. **清洗與去雜**：首先去除魚鱗和內臟，洗凈后從背部剖開（魚肚連接部分不要切斷），展開成平面狀。

2. **切割準備**：在魚身兩側斜切幾刀（方便入味），用廚房紙巾吸干水分。

3. **腌制處理**：

- 將鹽、料酒和白胡椒粉均勻涂抹于魚身上，內外塞入姜片和蔥段，進行至少半小時的腌制。

#### **二、烤制過程**

1. **預熱烤箱**：將上下火調至200℃，預熱十分鐘左右。

2. **鋪墊與刷油**：在烤盤上鋪設錫紙，并在其表面均勻涂抹一層食用油防粘，放置腌制好的魚（魚皮朝上）。

3. **實際烘烤**：

- 在魚皮的表面上再刷一次油，然后放入預熱至200℃的烤箱中層，繼續烤約二十分鐘。

- 烤好后再次在表面刷一層油，并撒上適量辣椒粉和孜然粉，最后再烤五分鐘直到魚皮變得酥脆。

#### **三、烹調配菜與醬料**

1. **炒香底料**：

- 在鍋中加入冷油加熱至熱后，先爆香蒜末、干辣椒和花椒，隨后加入豆瓣醬及火鍋底料，攪拌直至出紅油。

2. **加入配菜**：

- 將洋蔥、土豆片與蓮藕片放入鍋內翻炒兩分鐘，接著添加生抽、蠔油以及糖進行調味。

- 倒入半碗清水燒開后，再加入芹菜和金針菇等易于煮熟的蔬菜一起燉煮大約三分鐘左右。

#### **四、組合烤魚**

1. **裝盤上桌**：將炒好的配菜連同湯汁一同鋪在已烤好的魚上面。

2. **二次加熱**：

- 將烤魚放回烤箱中，以180℃的溫度烘烤八到十分鐘，使魚肉充分吸收湯汁的味道。

3. **最后裝飾與享用**：撒上一些香菜碎和熟花生碎即可食用。

### **調整建議及烹飪技巧**

- 若不喜歡過于辛辣的口味，可以減少辣椒的數量，并將調味醬料換成豆豉加醬油； - 在沒有烤箱的情況下，可以選擇使用平底鍋煎魚，并通過加蓋燜煮五分鐘左右來代替烤制。

### **搭配推薦**

- 主食：米飯或烙餅 - 飲品：冰鎮酸梅湯或啤酒

嘗試一下，即使是廚房新手也能制作出媲美餐館級別的美味佳肴！

(責任編輯：佚名)