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### **材料準備**（2人份）：

• 西紅柿 2個（中等大小，熟透的為佳）
• 雞蛋 3個
• 蔥花 少許（可選）
• 鹽 適量
• 白糖 1小勺（根據(jù)口味調(diào)整）
• 食用油 2-3湯匙
• 番茄醬 1小勺（可選，增加色澤和酸甜味）

### **詳細步驟**：

1. 處理食材

• 西紅柿：洗凈后去蒂，切成小塊（喜歡口感細膩的可以先焯水去皮：頂部劃十字刀，用開水燙1分鐘，輕松撕去表皮）。
• 雞蛋：打入碗中，加少許鹽（約1/4小勺）和1湯匙清水，充分攪打至蛋液均勻起泡（加水讓雞蛋更嫩滑）。

#### 2. **炒雞蛋**

• 熱鍋冷油，倒入2湯匙油，中火加熱至油微微冒煙。
• 倒入蛋液，待邊緣凝固后用鍋鏟快速劃散，炒至8成熟（蛋液基本凝固但略帶濕潤）后盛出備用。

#### 3. **炒西紅柿**

• 鍋中補少許油，倒入西紅柿塊，中火翻炒至出汁。如果西紅柿偏生或汁少，可加2-3湯匙清水。
• 西紅柿炒軟后，加入1小勺白糖（中和酸味）、少許鹽調(diào)味。若喜歡濃郁酸甜味，可加1小勺番茄醬增色。

#### 4. **混合雞蛋與西紅柿**

• 將炒好的雞蛋倒回鍋中，與西紅柿翻炒均勻，讓雞蛋充分吸收湯汁（約30秒）。
• 撒上蔥花，關(guān)火，利用余溫翻炒兩下即可出鍋。

### **小貼士**：

• 1.雞蛋嫩滑的關(guān)鍵：蛋液加少許水或牛奶，火候不宜過大，快速翻炒。
• 2.口感選擇：喜歡湯汁多的可多加西紅柿或少量水；喜歡濃稠的可將西紅柿炒至出沙。
• 3.調(diào)味靈活：偏甜口多加糖，偏酸口多加鹽和醋等等。

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(責任編輯：佚名)