探尋老蘇州的新風(fēng)味：腌篤鮮的多元演繹。

韓伯伯，今天我們又來(lái)到了菜市，恰巧遇見(jiàn)了你。還記得去年您做的腌篤鮮味道并不盡如人意，雖是如此，我還是毫不客氣地品嘗了。正好今日我準(zhǔn)備親自下廚為您做一道腌篤鮮。先去選購(gòu)肉品，再挑選筍類(lèi)食材。

韓伯伯，我們烹飪腌篤鮮時(shí)，有些飯店會(huì)選擇五花肉，而您是否需要購(gòu)買(mǎi)蹄膀呢？其實(shí)并沒(méi)有太大的區(qū)別。如果您買(mǎi)的咸肉較為瘦弱，可以適當(dāng)搭配一些五花肉，我個(gè)人偏愛(ài)帶有油脂的咸肉。蹄膀肉質(zhì)肥美，皮厚多汁，內(nèi)含豐富的瘦肉，再加上筍的清甜，味道尤為鮮美。

那么，今天為何選擇在恒春陽(yáng)購(gòu)買(mǎi)咸肉呢？它可是有著百年歷史的老字號(hào)品牌。我記得之前并不在這里，而是在西中市皋橋頭，蘇州有生春陽(yáng)和恒春陽(yáng)兩家，他們的產(chǎn)品都十分出色。

我對(duì)這家店的老板充滿信任，因?yàn)樗谱鞯南倘獠⒎欠笱芰耸隆Ｎ覀兲K州人稱(chēng)之為“老鹽頭”，其制作工藝講究，不是那種水淋淋的，而是經(jīng)過(guò)一道道工序，將血水放掉后再加鹽，使得肉質(zhì)清爽無(wú)比。我曾購(gòu)買(mǎi)過(guò)一塊，回家燒制后香氣撲鼻，即使是普通的火腿也無(wú)法與之媲美。原因在于，它的肉質(zhì)三瘦三壯，帶有骨頭，如果您喜歡瘦肉，那么這道腌篤鮮絕對(duì)會(huì)讓您贊不絕口。

制作腌篤鮮時(shí)，我們選用的是春筍。在這里挑選一些粗壯的竹筍，您曾說(shuō)過(guò)要選擇較粗的。因?yàn)闊o(wú)論是油燜筍還是腌篤鮮，都需要先焯水去澀味。

挑選這種粗壯的竹筍，價(jià)格是多少呢？一斤六元，現(xiàn)在比較實(shí)惠。

在此特別感謝恒春陽(yáng)為本次節(jié)目提供實(shí)景拍攝的支持，希望大家喜歡我們的內(nèi)容，記得點(diǎn)贊和關(guān)注哦！

(責(zé)任編輯：佚名)