雞洲：美食聚集地，特色小吃享譽(yù)四方

位于倫教的雞洲村，是一個匯集眾多美食的地方。這里以特產(chǎn)禮云子、煎堆和燒肉著稱，而其傳統(tǒng)的雞洲宴更是享有盛名，以其物美價廉的特點吸引著食客。有趣的是，盡管名為“雞洲”，但雞洲宴的明星卻是鵝。其中，雞洲滑鵝與五柳炒鵝條是餐桌上不可或缺的美味。

由于鵝肉的油膩和韌性，雞洲的廚師們巧妙地將鵝肉切成條狀，破壞其纖維結(jié)構(gòu)，減少韌性，再與五柳條同炒，帶來微酸口感，既解膩又開胃。底座的炸面條不僅讓人感覺份量十足，還能吸收鵝汁，使菜肴更加干爽可口。至于雞洲滑鵝，雖然主要原料是剩下的帶肉鵝骨，但廚師通過加入鴨蛋的蛋清和蛋黃來增加滑嫩感，并調(diào)味后清燜至熟，這就是它獨特的滑嫩口感所在。有時還會加入白芋仔一起燜煮，使菜肴更加美味。

隨著物質(zhì)的豐富，順德人的飲食習(xí)慣也發(fā)生了變化。雞洲滑鵝已從配角晉升為主角。經(jīng)過鳳翔龍廚等名店的不斷改良和創(chuàng)新，雞洲滑鵝已經(jīng)從傳統(tǒng)的農(nóng)家菜升級為“2011最受網(wǎng)友歡迎順德金獎菜”、“第三屆佛山名菜”和“廣東頤和杯烹飪比賽金獎菜”。有人戲稱：“雞洲滑鵝一滑飛天了。”

在鄉(xiāng)廚們的巧手下，燜雁技藝精湛，一道食材雙烹，享譽(yù)四方。

(責(zé)任編輯：佚名)