蝦蒸蛋的制作方法

所需食材：

• 雞蛋: 3個
• 鮮蝦: 8-10只
• 溫水: 大約300毫升（約等于雞蛋的1.5倍量）
• 鹽: 小勺一顆
• 料酒: 小勺一顆（用于腌蝦）
• 生抽、香油、蔥花: 適量
• 姜絲: 可選，用于去腥

制作步驟：

1. 準備蝦仁
- 清洗并剝掉鮮蝦的殼（保留尾部以保持美觀），用牙簽挑除蝦線。在蝦仁中加入少許鹽、料酒和少量姜絲，攪拌均勻，腌制10分鐘以去除腥味。

2. 調制蛋液
- 將雞蛋打散，加入適量的鹽和溫水（大約40℃），充分攪拌至蛋液均勻。使用細篩網過濾蛋液，以去除泡沫和未完全被打散的蛋清，確保蒸出的蛋羹細膩無孔洞。

3. 蒸蛋初階段
- 將調好的蛋液倒入淺口蒸碗中，覆蓋上耐高溫保鮮膜或使用盤子蓋住，以防止水汽直接滴入。將蒸鍋中的水燒開后，放入蛋液，用中火蒸8分鐘至表面微微凝固。

4. 加入蝦仁并繼續蒸煮
- 輕輕將腌制好的蝦仁均勻地擺在半凝固的蛋羹上。再次覆蓋保鮮膜，用中火繼續蒸5分鐘直至蝦仁完全熟透且蛋羹整體凝固。

5. 調味與裝飾
- 出鍋后，在蝦蒸蛋表面均勻淋上生抽、加入幾滴香油，撒上蔥花作為點綴。如果您喜歡更濃郁的香氣，可以熱一些油后澆在蔥花上以激發其香味。

成功關鍵：

• 水溫控制：使用溫水（非沸水）與蛋液混合，避免蛋白質迅速凝固而影響口感和外觀。
• 火候把控：維持中火蒸制，避免蒸汽劇烈沸騰產生蜂窩狀現象，確保蒸出的蛋羹表面平滑細膩。
• 蝦仁加入時機：在蛋液半凝固階段加入蝦仁，可保證蝦肉鮮嫩而不老。

變通建議：

• 可以根據個人口味喜好，在雞蛋中加入嫩豆腐丁或香菇片等食材，增加口感層次。
• 您也可以嘗試用魚露代替生抽，為這道菜增添更多的東南亞風味。

通過上述步驟和技巧的運用，您將能夠輕松制作出既美味又健康的蝦蒸蛋。無論是作為日常家常菜還是宴客佳肴，都是一份用心與愛的體現。

(責任編輯：佚名)