金黃酥脆榴蓮酥制作秘籍：傳統開酥與懶人版詳解
作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：86|發布時間：2025-07-22
榴蓮酥制作指南：金黃酥脆、果香四溢的美味秘籍
一、食材準備
（約制作12個）
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酥皮部分
- 油皮：中筋面粉 150g，豬油或黃油 50g，細砂糖 15g，溫水 70ml
- 油酥：低筋面粉 120g，豬油或黃油 60g
- 懶人版替代方案：可使用現成手抓餅皮（兩張）
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榴蓮餡料
- 新鮮榴蓮肉 200g（去核搗泥）
- 黃油 10g（可選，增香）
- 糖粉 10g（根據個人喜好調整甜度）
- 奶粉或椰粉 15g（提升風味）
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裝飾與輔料
- 蛋黃液 一個
- 黑芝麻或白芝麻 少許
二、制作步驟
1. 制作酥皮（傳統開酥法）
（1）油皮制作
將中筋面粉和細砂糖混合，加入溫水和軟化的豬油或黃油揉成光滑面團。覆蓋保鮮膜松弛30分鐘。
（2）油酥制作
低筋面粉與豬油或黃油混合均勻，冷藏定型10分鐘。
（3）開酥（疊被子法）
將油皮搟成長方形薄片，包入油酥，收口捏緊。然后搟成長條形薄片，三折后松弛15分鐘，重復2-3次以形成層次結構。
懶人版：手抓餅皮室溫解凍即可使用
2. 制作榴蓮餡
將新鮮的榴蓮肉去核搗成泥狀，加入融化的黃油、糖粉和奶粉混合均勻。冷藏定型20分鐘，防止太濕軟。
3. 包制與烘烤
- 分割酥皮：將酥皮搟至約0.3cm厚，并切為10×10cm的正方形或圓形。
- 包餡：取一勺榴蓮餡（約20g）放于酥皮中心，邊緣刷蛋液后對折捏緊成餃子狀或者包裹成球形。
- 裝飾：表面涂上蛋黃液，并撒上芝麻。用牙簽在頂部扎小孔以防止烘烤時爆裂。
- 烘烤：預熱烤箱至180℃，將榴蓮酥放入中層烤20-25分鐘，直至表皮呈現金黃色且酥脆。
三、關鍵技巧與貼士
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酥皮成功秘訣
- 開酥時確保室溫在20℃以下以避免豬油或黃油融化。
- 每次折疊后需松弛至少15分鐘，防止回縮影響層次效果。
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餡料防濕：榴蓮泥中可加入少量炒熟的糯米粉來吸收多余水分。
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烘烤觀察
- 烘烤最后五分鐘時加蓋錫紙，以防上色過深導致口感不佳。
四、裝盤與食用建議
- 擺盤：搭配薄荷葉、糖霜或水果切片，提升視覺美感。
- 搭配：可配一杯紅茶或椰奶以解膩增香。
- 保存：密封冷藏最多三天。復烤5分鐘即可恢復酥脆口感。
五、常見問題解答
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酥皮不脆？
- 確認烘烤時間是否足夠，以及酥皮層次是否充分展開。
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餡料溢出？
- 包制時收口需捏緊，并避免餡料過多造成意外泄露。
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替代食材：素食者可使用植物黃油；榴蓮可用芒果泥替代（風味不同）。
成品特點：外皮酥脆掉渣，內餡香甜綿密，濃郁的榴蓮香氣令人難以抗拒。趁熱食用口感最佳！
動手試試吧，讓這款東南亞風味甜點驚艷你的味蕾！
(責任編輯：佚名)