磁州燜子的烹飪方法

磁州燜子（源自河北邯鄲磁縣的獨特美食）的家常制作方式如下

一、所需食材

1. 主料：

- 紅薯淀粉 200克

- 驢肉湯或豬肉湯 400毫升（傳統上使用驢肉湯更為正宗）

- 熟驢肉末或豬肉末 100克

2. 輔料：

- 姜末 10克

- 蔥末 15克

- 雞蛋皮或豆腐皮 1張（用于鋪容器以防粘，可選用）

3. 調味品：

- 鹽 5克

- 五香粉或十三香 3克

- 生抽 10毫升

- 香油 5毫升

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二、制作步驟

1. 準備肉湯：

- 如果使用現成的肉湯，需要過濾掉雜質并保持溫熱；如果沒有現成肉湯，可以用清水加濃湯寶（或雞精）來替代，但風味會略遜一籌。

2. 調制淀粉糊：

- 將紅薯淀粉與肉湯按照1:2的比例混合（例如200克淀粉加400毫升湯），攪拌均勻至無顆粒的順滑狀態。

3. 調味與加料：

- 加入肉末、姜末、蔥末、鹽、五香粉、生抽和香油，充分攪拌均勻。

4. 容器處理：

- 選擇一個深盤或碗，底部涂抹油或鋪上雞蛋皮/豆腐皮以防止粘連。

5. 蒸制燜子：

- 將混合好的糊倒入容器中，輕輕震動以去除氣泡。

- 開啟蒸鍋，水開后放入容器，用中火蒸煮30-40分鐘，直到用筷子插入時不再粘附即可。

6. 冷卻定型：

- 取出后自然冷卻，若冷藏2小時則更容易切片。

7. 切片食用：

- 使用沾過水的刀切厚片，可以涼拌、煎炒或蘸料直接享用。

三、關鍵技巧

- 淀粉的選擇：紅薯淀粉口感更富有彈性，土豆淀粉次之，其他類型的淀粉則容易散開。

- 火候的控制：避免使用大火以免內部產生過多氣孔，影響最終的口感。

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(責任編輯：佚名)