譚大嘴跳跳蛙火鍋制作教程

大嘴蛙火鍋是一道四川風味美食，使用了干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片等各種口味的配料來制作。這種火鍋不僅有著獨特的口感，還擁有強烈的辣香味，非常適合喜歡四川風味的人食用。

大嘴蛙火鍋制作過程中首先要準備底料，即干辣椒、七星泡椒、蔥、姜、蒜等各種配料。然后將這些配料煎炒成一道美味的底料，以便用于制作火鍋。

接著，將牛蛙宰殺后去皮、去頭、去爪、去內臟，然后洗凈用鹽、味精腌漬20分鐘。然后在鍋中煸炒牛蛙至熟淋上明油出鍋。這道步驟非常重要，因為它決定了火鍋中的肉質細膩。

再接著將泡姜片、小米辣尖椒、蔥段、姜片、蒜片一起煸炒，待它們出香后放入鮮湯和底料小火熬制沸騰。將大嘴蛙、魔芋片和香菜末不點火一起上桌即可。這道步驟決定了火鍋中的口味醇香，并帶有一種強烈的辣香味。

蘸料配方中包括酥花生粒、酥黃豆末、芽菜末和香菜末等各種口味的調料。將這些調料加入鍋中湯汁10克調入味精1克即成（一份量）。食用方法為服務員將裝有大嘴蛙、魔芋片的鍋不點火上桌，客人吃完大嘴蛙后再點火，放入鴨血、火腿片和其他蔬菜涮制。

(責任編輯：佚名)