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    川菜三絕食譜分享:回鍋肉、麻婆豆腐和水煮肉片的做法與秘籍!

    作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:83|發布時間:2025-03-25

    川菜美食打卡之回鍋肉、麻婆豆腐和水煮肉片

    本篇介紹的三道川菜菜品分別是回鍋肉、麻婆豆腐和水煮肉片,都是川菜中非常經典和流行的口味。下面我們將逐一介紹每道菜的食材和做法。

    1. 回鍋肉

    - 食材:五花肉、二荊條、蒜苗、姜、蔥、蒜、豆豉、豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、雞精。

    - 做法:五花肉冷水下鍋,加姜、蔥和料酒煮至八成熟,撈出放涼后切成薄片。熱油燒鍋,倒入五花肉,小火煸炒出油,放姜、蔥、蒜、豆豉、一勺豆瓣醬、一勺生抽、少許老抽、白糖、適量雞精,炒出醬香味,再放入二荊條、蒜苗大火翻炒至斷生即可。

    川菜三絕食譜分享:回鍋肉、麻婆豆腐和水煮肉片的做法與秘籍!

    2. 麻婆豆腐

    - 食材:豆腐、豬肉末、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣醬、生抽、鹽、雞精、花椒粉、水淀粉、蔥花。

    - 做法:切好的豆腐開水下鍋,加鹽煮兩分鐘撈出。鍋中油熱,下入肉末炒香,加姜、蒜、一勺豆瓣醬炒出紅油,烹入料酒,加一碗水,加鹽、雞精、花椒粉調味,下入豆腐小火慢燉五分鐘,最后用水淀粉勾薄芡,撒上蔥花。

    3. 水煮肉片

    - 食材:里脊肉、豆芽、姜、蒜、干辣椒、火鍋底料、豆瓣醬、生抽、老抽、雞精、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉。

    - 做法:里脊肉切片,加鹽、胡椒粉、生抽、蔥姜水、蛋清、玉米淀粉抓至粘手,再加一勺油鎖住水分。油熱下姜、蒜、干辣椒、一勺豆瓣醬、一塊火鍋底料,煮開后撈出料渣,加生抽、老抽、雞精調味,倒入豆芽煮熟撈出墊在碗底,轉小火下入肉片,煮至變色出鍋,放上蒜末、蔥花、干辣椒、花椒,淋上熱油激發香味。

    川菜三絕食譜分享:回鍋肉、麻婆豆腐和水煮肉片的做法與秘籍!

    (責任編輯:佚名)

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