揭秘！火鍋香料與底料比例配方大公開，二十余年經驗大廚來教你！

經驗豐富的廚師長分享：地道傳統火鍋秘方：香料與底料比例，多年烹飪心得，值得收藏！

配料詳情：

微量小茴香0.2克、適量大料0.5克、少許甘草0.15克、少量桂皮0.3克、微量丁香0.08克、一丟丟草蔻0.1克、輕微肉扣0.09克、碎白扣0.12克、少許陳皮0.02克、微量蓽撥0.07克、適量白芷0.1克、少許三奈0.25克、點點香草0.04克、少量靈草0.06克、細微排草0.1克、些許紫草0.06克、少許香茅草0.04克、小量草果0.2克、微量香果0.05克、些許良姜0.08克、微許砂仁0.09克、少量肉桂0.07克、輕微木香0.03克、少許山奈0.1克、微量小茴0.05克

火鍋底料配方：

基礎油份：250克色拉油，500克菜籽油；糖分：3克冰糖；香辛料：10克老姜塊，50克蔥段；調味料：50克郫縣豆瓣，100克糍粑辣椒，50克干辣椒節，15克蒜片；增香元素：20克白酒，50克青花椒。

特殊香料A組：5克砂仁，去籽的5克草果，3克八角。

特殊香料B組：磨成粉的蕨麻5克，景天3克，佛手參3克。

特殊香料C組：2克白蔻，3克桂皮，2克靈草，2克肉蔻，3克山奈，5克小茴。

烹飪步驟：

1、油鍋混合色拉油和菜籽油，加熱至菜籽油完全熟透。降溫至五成熱，加入老姜塊、蔥段和冰糖，炸出香味后撈出棄用。

2、升高油溫至六成熱，投入郫縣豆瓣炒干水分，全程保持翻動防止燒焦，約30分鐘后，加入香料A組繼續翻炒20分鐘。再加入香料B組慢炒20分鐘，讓香氣散發出來后，放入香料C組炒制20分鐘。隨后加入蒜片，淋白酒，接著加入青花椒、糍粑辣椒和干辣椒節，均勻攪拌后持續炒30分鐘。待油變為紅色且香氣四溢時，倒入容器，用保鮮膜密封發酵，一周后使用效果最佳。

(責任編輯：佚名)