淮南人眼里的皖南美食(從“臭鱖魚”到“水陽三寶”，品一品皖南的特色菜肴)

皖南地區(qū)有著豐富多彩的美食文化，不僅有著名的“臭鱖魚”和“徽州刀板香”，而且還有其他許多特色菜肴。今天，我們來簡單介紹一下這些美食。

首先，我們要提到的就是傳統(tǒng)上很有名的“臭鱖魚”。據(jù)說有200年的歷史，江邊的魚販子為了防止魚肉變質(zhì)，就在木桶里撒了些鹽，然后運(yùn)輸?shù)交罩萆絽^(qū)。經(jīng)過長時間的運(yùn)輸和掀翻木桶，這些鱖魚的魚鰓都保持著鮮紅色，體質(zhì)完美。但是散發(fā)出一種似乎臭味又不是臭味的獨(dú)特氣味。人們把這些鱖魚洗干凈后烹飪，不但那種臭味消失了，而且口感比新鮮的鱖魚要更加美味。這道菜流傳至今，變成了鱖魚最完美的吃法。

接著，我們要聊一下“徽州刀板香”。據(jù)聽說，這道菜的名字很有來意，是明朝抗倭名將胡宗憲命名的。他當(dāng)年返回績溪龍川，路過問政山拜訪自己的恩師，師母將家里腌制的豬肉平鋪在洗干凈的山筍上面，放平的刀板上面一起蒸煮。熟后撈起，切成薄薄的肉片，然后直接放在刀板上端上餐桌。胡宗憲嘗后覺得特別美味，就給這道菜起名叫“刀板香”至今為止，一直沿用這個名字。

還有一道菜叫“胡適一品鍋”。據(jù)說跟風(fēng)流皇帝乾隆還有點淵源。傳是乾隆下江南，微服私訪，來到績溪的上莊。村民熱情接待，用四道冷菜放鍋中蒸煮上桌。乾隆覺得味道獨(dú)特，做法有意思，就起名叫“一品鍋”。說明這道菜級別不低。后來因為績溪上莊名人胡適常好用這道菜招待朋友貴客，也就得“胡適一品鍋”這道菜葷素搭配，每一層都有其不同香味和口感，必要一品。

不知道你們有沒有吃過“水陽三寶”。就是你們在路邊經(jīng)常會有賣咸貨的掛著的一道菜，有干子、鴨腳包、鴨翅。水陽三包是宣城的地方美食。做法非常獨(dú)特，鴨腳包就是用鴨腸把鴨腳與鴨舌纏繞裹起來腌制，鴨翅也是同樣腌制。水陽干子比較細(xì)膩，把這三樣?xùn)|西一起放鍋里慢燉，做成一個鍋煲，就叫“水陽三寶”。口味咸中有甜，非常適合下酒哦。

還有種菜叫“石臺富硒土豬肉”。因為石臺縣是高含量富硒區(qū)，土豬營養(yǎng)價值很高。做紅燒肉很不錯。“九華黃精餅”據(jù)傳說是新羅國王子金喬覺到九華山修行，饑餓難耐，挖野菜充饑有一天有幸挖到黃精。據(jù)說他一直以此為食，活到九十九。還有金喬覺在《酬惠米》中說“而今飱食黃精飯，腹飽忘思前日饑”。當(dāng)?shù)厝司陀命S精為主料，做了黃精餅也許我說的還不夠完整，希望皖南的朋友們多補(bǔ)充補(bǔ)充，這樣也利于大家去游玩的時候點名藏到美食呀！

(責(zé)任編輯：佚名)