二十年前與好友尋訪正宗山東菜之旅

二十年前的一次山東之旅，至今記憶猶新。我們幾個青年廚師從北京出發，一路經過天津、煙臺，直到榮成，再經青島、濟南返回。

在蓬萊的一個中午，找不到地方吃飯，便直接進了一戶人家，請他們為我們做一頓飯，并給了五十塊錢作為報酬。那頓飯簡單卻美味：海蠣子、扇貝、燉雜魚以及煎餅、蝦醬和大蔥，每一道菜都讓人回味無窮。

飯后在主人家的大炕上小憩，不久便鼾聲四起。我則獨自出門，在海邊漫步。海水清澈見底，礁石上的海苔隨風飄揚，仿佛一幅生動的畫卷。

站在海邊，感覺天空與大海都顯得格外寬廣，不由得想起智利詩人聶魯達的話：“我用第三只耳朵來傾聽大海。”

在煙臺租船出海垂釣卻未能如愿，回到岸邊得知近海已經沒有魚。但在榮成見到落日中的白天鵝時，那份美麗讓人難以忘懷。

幾天后抵達濟南，晚上十點多鐘，問路人哪里的飯館最好，他指向了舜耕山莊。多年以后才認識這里的黑總，并有幸品嘗過一次其烹飪的美食。

最近再次來到濟南參加活動時，黑總又在舜耕山莊宴請我們，時間飛逝，一晃就是二十多年過去了。

這次回到濟南，發現這里依然有許多令人好奇的傳統風味。濟南人依舊厚道熱情，桌上擺滿了各種佳肴：九轉大腸、爆腰花和油爆雙脆等經典菜品。

其中最讓我印象深刻的是鮑魚，其大小如拳頭般，后來才知道這是為了接待我們特意準備的南非干鮑魚。此外還有一盤沒有腥味卻充滿肉香的好豬肉——從一頭好豬到一位優秀廚師手中，最終成就一道令人難忘的味道。

這些年里幾乎沒嘗過如此美味的豬肉，有時候即使烹飪得當也會有腥氣；而遇上好的食材與手藝相結合，則更加難得。如今吃一口這樣的好肉已經成了緣分的問題。

桌上的某些菜品對我來說是新奇體驗，“濟寧糊粥”便是其中之一。這道菜香氣濃郁，據說喝一碗可以溫胃養胃，尤其醉酒后更為適宜。“心急喝不了熱糊涂”，這句話與鄭板橋的故事有關，但不管怎樣，它都提醒著人們“難得糊涂”的至理名言。

另一道特色菜肴是“甏肉干飯”，用陶鍋燉制而成的肉搭配米飯食用，味道獨特且富有歷史感。此外還有濟寧的傳統早餐“糝湯”，也是一種歷史悠久的地方美食。

黑總的熱情招待讓人感動不已，一桌子美味佳肴讓人難以抗拒。“舉杯停箸不能食”的場景背后，是對過去美好回憶和時光流逝的感慨。

(責任編輯：佚名)