二十年前與好友尋訪正宗山東菜之旅

二十年前的一次山東之旅，至今記憶猶新。我們幾個(gè)青年廚師從北京出發(fā)，一路經(jīng)過(guò)天津、煙臺(tái)，直到榮成，再經(jīng)青島、濟(jì)南返回。

在蓬萊的一個(gè)中午，找不到地方吃飯，便直接進(jìn)了一戶人家，請(qǐng)他們?yōu)槲覀冏鲆活D飯，并給了五十塊錢作為報(bào)酬。那頓飯簡(jiǎn)單卻美味：海蠣子、扇貝、燉雜魚以及煎餅、蝦醬和大蔥，每一道菜都讓人回味無(wú)窮。

飯后在主人家的大炕上小憩，不久便鼾聲四起。我則獨(dú)自出門，在海邊漫步。海水清澈見(jiàn)底，礁石上的海苔隨風(fēng)飄揚(yáng)，仿佛一幅生動(dòng)的畫卷。

站在海邊，感覺(jué)天空與大海都顯得格外寬廣，不由得想起智利詩(shī)人聶魯達(dá)的話：“我用第三只耳朵來(lái)傾聽大海。”

在煙臺(tái)租船出海垂釣卻未能如愿，回到岸邊得知近海已經(jīng)沒(méi)有魚。但在榮成見(jiàn)到落日中的白天鵝時(shí)，那份美麗讓人難以忘懷。

幾天后抵達(dá)濟(jì)南，晚上十點(diǎn)多鐘，問(wèn)路人哪里的飯館最好，他指向了舜耕山莊。多年以后才認(rèn)識(shí)這里的黑總，并有幸品嘗過(guò)一次其烹飪的美食。

最近再次來(lái)到濟(jì)南參加活動(dòng)時(shí)，黑總又在舜耕山莊宴請(qǐng)我們，時(shí)間飛逝，一晃就是二十多年過(guò)去了。

這次回到濟(jì)南，發(fā)現(xiàn)這里依然有許多令人好奇的傳統(tǒng)風(fēng)味。濟(jì)南人依舊厚道熱情，桌上擺滿了各種佳肴：九轉(zhuǎn)大腸、爆腰花和油爆雙脆等經(jīng)典菜品。

其中最讓我印象深刻的是鮑魚，其大小如拳頭般，后來(lái)才知道這是為了接待我們特意準(zhǔn)備的南非干鮑魚。此外還有一盤沒(méi)有腥味卻充滿肉香的好豬肉——從一頭好豬到一位優(yōu)秀廚師手中，最終成就一道令人難忘的味道。

這些年里幾乎沒(méi)嘗過(guò)如此美味的豬肉，有時(shí)候即使烹飪得當(dāng)也會(huì)有腥氣；而遇上好的食材與手藝相結(jié)合，則更加難得。如今吃一口這樣的好肉已經(jīng)成了緣分的問(wèn)題。

桌上的某些菜品對(duì)我來(lái)說(shuō)是新奇體驗(yàn)，“濟(jì)寧糊粥”便是其中之一。這道菜香氣濃郁，據(jù)說(shuō)喝一碗可以溫胃養(yǎng)胃，尤其醉酒后更為適宜。“心急喝不了熱糊涂”，這句話與鄭板橋的故事有關(guān)，但不管怎樣，它都提醒著人們“難得糊涂”的至理名言。

另一道特色菜肴是“甏肉干飯”，用陶鍋燉制而成的肉搭配米飯食用，味道獨(dú)特且富有歷史感。此外還有濟(jì)寧的傳統(tǒng)早餐“糝湯”，也是一種歷史悠久的地方美食。

黑總的熱情招待讓人感動(dòng)不已，一桌子美味佳肴讓人難以抗拒。“舉杯停箸不能食”的場(chǎng)景背后，是對(duì)過(guò)去美好回憶和時(shí)光流逝的感慨。

(責(zé)任編輯：佚名)