云南文山平壩鎮特色美食：凹鍋豆腐與蕎酥小吃探秘

平壩鎮以其獨特的美食聞名遐邇，其中凹鍋菜尤為引人注目。被譽為平壩最傳統、最具代表性的菜肴非“凹鍋豆腐”莫屬，以烤制臭豆腐為核心食材，搭配煎烤豌豆粉、雞肉、羊肉、乳豬、各種瓜果、番茄和韭菜等豐富配料。這種獨特的烹飪方式不直接與炭火接觸，而是將食物置于鍋底，用文火慢慢煎烤。在烤熟的過程中，會加入平壩辣椒粉和平壩花椒粉調味。所有的成品都整齊地放置在平坦的鍋面上，隨后往鍋中加入一些水，放入平壩豆腐、西紅柿、青菜和回鍋肉，煮沸5到10分鐘即可享用。以鍋為桌，親朋好友圍坐在一起共享美食，這是平壩獨特的地方飲食文化。

雖然我未能品嘗到凹鍋菜的美味，但這也正是獨自旅行的一個遺憾，不少美味佳肴都因此無法體驗。不過，平壩的臭豆腐和平壩豌豆粉的確別具一格，值得游客一嘗。在古鎮中，雖然可供選擇的餐飲場所不多，大多面向本地居民，但仍有美食值得探索。

此外，平壩還有一道特色小吃——蕎酥，它是采用當地原材料制作而成，經過木炭火均勻烤制。高氏蕎酥是平壩頗具盛名的蕎酥品牌，其傳統工藝代代相傳，已有200多年的歷史。蕎酥中融入了白糖、蜂蜜、玫瑰和芝麻等食材，再用木炭火精心烤制。我曾尋找過一家制作蕎酥的店鋪，但遺憾的是，我在店里逗留許久仍未見到老板，錯過了品嘗的機會。

(責任編輯：佚名)