龍巖山城的傳統美味：糍粑的糯香記憶

## 糍粑：龍巖山城的糯香印記

在閩西龍巖那片群山環抱之中，每到炊煙裊裊升起之時，糍粑特有的香氣也隨之彌漫開來。這種以糯米為主要原料的傳統美食，不僅是客家人千百年來飲食智慧的結晶，更是深深烙印在每一個龍巖人心中的味覺記憶。

制作糍粑是一項需要耐心與技巧相結合的手藝活兒。首先，精心挑選上好的糯米，將其浸泡一夜直至米粒吸飽水分、變得晶瑩剔透。接著是蒸制過程，火候的掌控至關重要：既要確保糯米完全熟透，又要保留其獨特的韌性。最為關鍵的是捶打步驟——將蒸好的糯米飯放入石臼中，用木槌反復敲擊，直到所有米粒融合為一個光滑細膩的整體。這一步驟需要兩人默契配合，一人負責捶打，另一人則協助翻動，隨著"咚咚"的節奏聲響起，糯米特有的香氣開始彌漫開來。

在龍巖地區，糍粑不僅僅是一種食物，更是維系家庭與鄰里間情感的重要紐帶。每當重要節日來臨之際，家家戶戶都會忙碌地制作糍粑，并互相幫助分享勞動成果，營造出一種溫馨和睦的氛圍。新鮮出爐的糍粑柔軟而溫熱，可以直接蘸著花生粉或芝麻粉食用，也可以切成小塊后煎至金黃酥脆，外皮香脆內里軟糯。在永定土樓地區，人們還會將糍粑包裹入竹葉中蒸煮，讓竹葉的清新香氣滲透進米團之中，增添了一種獨特的風味。

即便如今機械化生產已經普及，但在龍巖鄉間的角落里，仍然可以看到手工制作糍粑的情景。木槌敲擊石臼的聲音，仿佛在講述一個關于堅持與傳承的故事。糍粑那濃郁的糯香，早已融入到整個城市的記憶之中，成為這片土地上最溫暖且獨特的一種味道符號。

在這個快節奏的現代生活中，這份需要時間沉淀的美食提醒著我們放慢腳步，去細細品味生活原本的樣子。每一口糍粑都蘊含著對傳統手藝的致敬與敬意，是對山城那份深厚情感的美好收藏。

(責任編輯：佚名)