威縣的經(jīng)典老字號(hào)美食探店指南

歷史悠久的老字號(hào)美食，往往憑借世代相傳的獨(dú)特技藝和風(fēng)味吸引著眾多食客。

01

龍鳳貢面

位于故城的龍鳳貢面起源于明朝，至今已有五百多年的歷史。這種特殊的面條又名龍須鳳尾貢面，是由齊氏家族在西南鎮(zhèn)創(chuàng)立的，在明朝宣德年間曾作為宮廷獻(xiàn)品進(jìn)入御膳房，并且因其面條勻凈細(xì)長(zhǎng)、狀如龍須而得名。據(jù)說乾隆皇帝南巡時(shí)經(jīng)過故城，當(dāng)?shù)毓賳T向其進(jìn)獻(xiàn)了這種掛面，皇帝品嘗后非常喜歡，并親筆題寫“上用龍須鳳尾面”的贊譽(yù)。

五百多年來，龍鳳貢面以選材講究、工藝精湛著稱于世。白如雪的龍須面細(xì)如絲，空似竹，韌若藤；而微青色的鳳尾面條柔韌晶亮，扁平且直。這兩種面條耐煮不糊，湯清味濃，入口勁道富有彈性。它們的一大特色在于吸水性強(qiáng)，在碗中挑起時(shí)不見有湯，放回則湯又析出。

02

杰華飯店（李柱油酥火燒）

威縣的油酥火燒擁有悠久的歷史，并且是當(dāng)?shù)刂膫鹘y(tǒng)小吃。永樂二年，明成祖朱棣“遷山西民以實(shí)之?！彪S著山西移民的到來，由西域傳至山西的吊爐打燒餅技藝也一同傳入了威縣。隨后當(dāng)?shù)厝私Y(jié)合北方大餅和胡餅的傳統(tǒng)工藝，采用細(xì)白面與小磨香油作為主要原料，并佐以細(xì)鹽、花椒粉，在吊爐中烘烤，創(chuàng)造了風(fēng)味獨(dú)特的“威縣火燒”，因其形狀似牛舌而被稱為“牛舌頭火燒”。

這種油酥火燒外表酥脆焦黃，內(nèi)層軟嫩且層次分明，薄如蟬翼。它是當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名的傳統(tǒng)小吃之一，可以說到威縣不吃這道美食，就等于沒真正品嘗過當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味。李柱油酥火燒繼承了傳統(tǒng)工藝和正宗口味，外皮酥脆、內(nèi)瓤柔韌，蘸蒜醋汁更添香味并解膩，搭配羊湯更是當(dāng)?shù)厝讼硎苓@一美味的常見方式。杰華飯店（李柱油酥火燒）從開業(yè)至今已有近四十年的歷史。

03

恒通香醋

晉州恒通香醋創(chuàng)立于清同治二年，距今已有一百六十六年的歷史，歷經(jīng)了六代人的傳承。該香醋源自山西老陳醋，創(chuàng)始人曾三次前往山西學(xué)習(xí)釀醋技術(shù)并加以改良，形成了獨(dú)特的制作工藝，并一直沿用至今。恒通香醋兼具山西醋的醇厚香氣，但又去除了其特有的輕微澀味。

百余年來，恒通香醋始終堅(jiān)守著古老的配方和獨(dú)家釀造工藝，讓這份獨(dú)特的醋香得以傳承百年之久。它以黃米、小麥、玉米及豌豆五種糧食為原料，采用傳統(tǒng)方法經(jīng)過選料、發(fā)曲、發(fā)酵等十六道工序精制而成，并且使用獨(dú)特“21日釀醋法”與“千年酒池萬年火工藝”，陳釀一年以上，成品醋呈紫黑色，具有“綿、甜、香、醇”的特點(diǎn)，酸中帶甜，回味悠長(zhǎng)。

(責(zé)任編輯：佚名)