經(jīng)典粵味來襲：菠蘿咕嚕肉，酸甜果香伴嫩肉
作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：88|發(fā)布時間：2025-05-09
菠蘿咕咾肉：經(jīng)典粵菜的做法詳解
食材準(zhǔn)備
- 主料
- 豬里脊肉/梅花肉 200克
- 新鮮菠蘿 150克（或罐頭菠蘿）
- 青椒、紅椒 各半個（配色用）
- 雞蛋 1個
腌肉料
- 鹽 1/2小勺
- 料酒 1勺
- 白胡椒粉 少許
- 淀粉 1勺
裹粉
- 玉米淀粉 50克
糖醋汁
- 番茄醬 3勺
- 白醋 2勺
- 白糖 2勺
- 清水 3勺
- 鹽 少許
- 淀粉 1小勺（勾芡用）
詳細(xì)步驟
處理食材
- 豬肉: 將肉切成2厘米見方的塊，加入腌料腌制。
- 菠蘿: 切塊后用淡鹽水浸泡，以減少澀味。
- 青紅椒: 去籽切菱形備用。
炸肉
- 腌好的肉塊裹上淀粉并抖掉多余部分。
- 在鍋中倒入足夠油量，加熱至6成熱后下肉塊炸至金黃酥脆。
調(diào)糖醋汁
- 將所有糖醋汁材料混合均勻。
- 另調(diào)制水淀粉備用。
炒制
- 先爆香青紅椒，再加入菠蘿翻炒。
- 倒入糖醋汁，煮至濃稠后迅速翻炒肉塊上醬汁。
關(guān)鍵技巧
- 肉的選擇: 里脊肉嫩但易柴，梅花肉帶少許肥更香。
- 復(fù)炸秘訣: 第一次炸熟，復(fù)炸逼出油脂使肉質(zhì)酥脆。
- 醬汁比例: 根據(jù)口味調(diào)整，番茄醬:糖:醋=3:2:2。
- 保持酥脆: 裹醬后盡快食用，避免久泡變軟。
擺盤建議
- 將菜肴盛放在挖空的菠蘿殼中，點(diǎn)綴薄荷葉以提升整體美觀度。
- 這道酸甜可口的菜品非常適合搭配米飯享用，趕快嘗試制作吧！#粵菜咕咾肉#
(責(zé)任編輯：佚名)