### **1. 苗家紅酸湯魚**

- **特點**：利用番茄和辣椒發(fā)酵而成的紅色酸湯搭配稻田鯉魚或江團魚，味道酸辣開胃，肉質(zhì)鮮嫩。

- **起源**：源自黔東南苗族地區(qū)，其中紅酸湯的發(fā)酵工藝尤為關鍵，并常用木姜子油來提升香氣。

- **食用方法**：通常會搭配豆腐和野菜一起煮食，佐以特制的蘸水（包括糊辣椒、腐乳等）增添風味。

### **2. 花卷包（絲娃娃）**

- **特點**：這是一種貴陽街頭常見的小吃，用薄面皮包裹多種蔬菜如蘿卜絲、黃瓜絲和折耳根等十幾種素菜，形似嬰兒的襁褓。

- **食用方法**：澆上酸辣湯汁（類似于素食春卷），口感清爽適口，特別適合夏天享用。

### **3. 腸旺面食**

- **亮點**：這道菜由豬大腸、豬血旺和雞蛋面條組成，紅油湯底鮮辣可口，脆哨（炸肉丁）增香提味。

- **地位**：在貴陽早市早餐中占據(jù)重要位置，寓意“常旺”。

### **4. 花溪牛肉面食**

- **精髓**：牛骨熬制的清湯搭配鹵牛肉片和酸蓮花白，面條爽滑可口。

- **秘訣**：加入花椒粉及本地糊辣椒使湯味鮮美微麻。

### **5. 折耳根（魚腥草）**

- **吃法**：涼拌折耳根時加辣椒和醋、炒臘肉或作為蘸水配料。

- **特點**：喜愛者對其獨特香氣情有獨鐘，厭惡者則避之不及。它是貴州菜肴中的靈魂配角。

### **6. 辣子雞（貴州風味）**

- **區(qū)別**：不同于四川、重慶地區(qū)的干煸方式，貴州省用糍粑辣椒燜炒雞肉使其更加入味，并可作為火鍋底料使用。

### **7. 少數(shù)民族特色菜肴**

- **侗族腌魚/肉**：利用糯米酒糟進行發(fā)酵，產(chǎn)生獨特的酸香味道，可以生食也可以煎烤食用。

- **苗家臘肉**：用松樹枝熏制而成的臘肉肥而不膩，與蕨菜同炒風味獨特。

- **牛癟火鍋**（建議謹慎嘗試）：以牛胃液為湯底制成，略帶苦味并帶有草本香氣，是侗族待客的傳統(tǒng)佳肴。

### **8. 小吃與甜點**

- **豆腐丸子**：外皮酥脆內(nèi)部柔軟，搭配折耳根辣椒水食用更佳。

- **戀愛豆腐果**：烤豆腐夾著辣椒和折耳根，別稱“貴州漢堡”。

- **藕粉糕粑稀飯**：由藕粉、糯米糕和各種水果干制成的甜品，口感香甜滋潤，能夠緩解辛辣味覺。

### **貴州風味密碼**

- **酸**：因氣候潮濕，發(fā)酵而成的酸湯既能幫助食物保存又能促進消化。

- **辣**：糊辣椒、糍粑辣椒和油辣椒層次分明，香辣而不失清爽。

- **野趣**：折耳根、木姜子等野生食材融入日常飲食中。

- **蘸水文化**：幾乎任何食物都可搭配特制的蘸水食用，每家都有自己的獨特配方。

對于美食愛好者而言，在貴陽青云路夜市、青巖古鎮(zhèn)以及凱里酸湯魚一條街等地可以品嘗到地道的貴州美味。貴州美食猶如一場酸辣交織的山野盛宴，等待著勇敢探索者前來品味。

(責任編輯：佚名)