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    臉盆碗大份量過橋米線,傳承百年蒙自佳肴秘制

    作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:83|發布時間:2025-02-12

    一盆如同臉面般寬大的碗,盛滿了數十碟色香味俱佳的配菜。碗中金黃油潤的老湯散發著多種食材熬制出的醇厚香氣,這碗湯成為了過橋米線的靈魂所在。米線條上掛滿了油脂,入口既滑又富有彈性,品嘗一口剛剛煮熟的里脊肉,口感鮮嫩無比。再輕啜兩口湯汁,鮮美醇厚的滋味在口中回蕩,仿佛整個靈魂都要被融化了,額頭不自覺地滲出了幾滴汗珠。

    過橋米線的傳說源于詩畫般的蒙自湖南。相傳在明末清初,一位書生在湖南的書齋苦讀,妻子每天將三餐送至書齋。日復一日,書生的學業有了長足的進步,但身體卻日漸消瘦。為了給他補充營養,妻子特意切好了雞肉片,煮開了米線湯。然而,年幼的兒子頑皮地將肉片放入了湯中。妻子急忙撈出肉片,發現肉已熟且味道鮮美,于是將米線和肉片一起倒入湯罐中,提著送往書齋。途中因勞累過度暈倒在南湖的橋上,書生感動地在橋上接過裝有湯的罐子,發現湯面已被浮油所覆蓋,不見熱氣,但湯罐卻滾燙無比。從此,這場善舉被命名為“過橋米線”,這個名稱也因此傳遍了大街小巷。

    老葛火燒房子過橋米線,蒙自火燒房子米線館由陳朝真先生創辦,歷經三代人的傳承。解放前,這家店的名字還不是“火燒房子”。到了第三代時,由于一次意外事故,店鋪被一場大火燒毀,于是得名“火燒房子”。從那時起,一代又一代人與過橋米線結下了不解之緣。誠信、健康、惠民的經營理念一直貫穿于火燒房子的經營之中,這也是他們自創業以來所堅持的微商之道。

    這碗米線比臉還大,顧客可以自己選擇四個配菜調料,任意添加,只要米線吃不夠,隨時可以加,只需支付十二元。雖然米線并非蒙自獨有,但蒙自獨特的風土人情和文化氛圍孕育出的過橋米線卻別具一格,具有特殊的獨特性。

    蒙自地處亞熱帶和熱帶交界區域,海拔一千三百米,夏季無酷暑,冬季無嚴寒,無霜期長達三百天以上,被譽為天然溫室。這里適宜于各種農牧產品的飼養和時鮮蔬菜的生長。如韭菜、豌豆、尖菊花等作為米線食鮮的輔料,一年四季皆能盛產,為過橋米線提供了豐富優質的食材。

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    正宗的蒙自過橋米線無需添加味精、雞精等調味品,只需少許豆坨和黃豆泥就能將味道做得比使用各種調味品還要鮮美,堪稱純綠色健康的美食佳品。

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    蒙自的稻米主要產于當地的草壩鎮,得天獨厚的氣候土壤條件使得這里的優質稻米晶瑩透亮、柔軟綿長、有筋骨而不斷細膩滑爽,口感極佳。這些米線還可以曬干長期保存,不脆不碎,回煮后口感依然鮮美,具有其獨特的韻味。

    如今,蒙自的米線生產制作工藝仍然保持著原有的傳統,不加任何添加劑,注重水米的挑選,這正是蒙自過橋米線的自信所在。

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    (責任編輯:佚名)

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