家鄉(xiāng)記憶中的豆粑美食：傳統(tǒng)燙制技藝與難以復(fù)制的味道

假如我需要按照個(gè)人喜好給家鄉(xiāng)美食排名，豆粑絕對(duì)能躋身前三。自幼至長(zhǎng)，只要家里煮豆粑，我的食量從未少于三碗，大份的！

其實(shí)，不只是黃梅有這道菜，紅安也有相似的菜品，當(dāng)?shù)厝朔Q之為餅折或豆絲、豆折，武漢同樣有其特色，稱為豆絲。這是湖北地方性的美食之一。

據(jù)我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，豆粑最美味的烹飪方式有兩種。

第一種是將其作為主食直接煮來食用，無需添加任何調(diào)料，適量油鹽加一些青菜即可。豆粑在干燥狀態(tài)下存放，煮前需提前浸泡至松軟狀態(tài)，無論是冷水下鍋還是開水下鍋都是可以的。加入一塊高粱粑一同烹飪，味道更加出色。等到湯汁呈糊狀時(shí)，盛上一碗熱騰騰的，一口咬下去，再來半塊紅潤(rùn)的腐乳或幾根辣蘿卜條搭配——人間值得??！

第二種方式更為奢華，難以經(jīng)常享用，即在剛出鍋的新鮮豆粑未切分之前撕成小塊煮或者炒（以煮為主），非常美味。遺憾的是，這樣的美食體驗(yàn)只在燙制當(dāng)天可以享受。

兒時(shí)，每年秋冬季節(jié)，家里的傳統(tǒng)便是燙豆粑，似乎全村沒有哪家不進(jìn)行這一活動(dòng)的。豆粑主要材料是米和綠豆混合，提前磨成乳白色的漿。燙豆粑對(duì)鄉(xiāng)村人家來說是一項(xiàng)大事，制作過程需要大人忙到深夜。使用大鍋，鍋內(nèi)是否需放油不確定，舀一大勺米漿倒入鍋中旋轉(zhuǎn)，用一片干凈的大蚌殼背面快速均勻糊成直徑一尺左右的餅狀，待一面稍熟立即翻面，兩面均熟后迅速從鍋里撈出，甩到旁邊準(zhǔn)備好的竹匾中。這一張豆粑就完成了燙制過程，如果漿調(diào)得恰當(dāng)、火候掌握得好且手法快，燙出來的豆粑不會(huì)破裂；若某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，很容易弄破。

網(wǎng)上能找到的圖片顯示，原來大家都使用蚌殼來燙制。

剛出鍋的豆粑雖未添加油鹽調(diào)料，但味道獨(dú)特。在半睡半醒中享受這道美食，確實(shí)有一種不真實(shí)感——可能是由于饑餓感驅(qū)使下對(duì)食物的極度渴望所導(dǎo)致的。我曾無數(shù)次想象復(fù)制那天晚上的極品美食，然而再也不能實(shí)現(xiàn)。不僅僅是材料、器具和烹飪方式不再相同，人的感受也不同了。品嘗這樣的美食，最好是一大家子人圍坐在一起，更能增味。

——有些東西被時(shí)間帶走后，無法復(fù)原。記憶中的蓮花岸老屋、爺爺奶奶父母兄弟，以及鄰里的鄉(xiāng)親與小伙伴們?cè)陂T口邊吃邊聊的情景，都已經(jīng)隨時(shí)間消散了。時(shí)光中帶走了我的那碗豆粑。

多年未曾見到燙制豆粑的場(chǎng)景了，但是隨時(shí)都可以吃到它。干燥的豆粑在市場(chǎng)上很容易買到，新鮮豆粑則是餐館中的特色菜。我家鄉(xiāng)多以煮法享用豆粑，在外面品嘗時(shí)，以炒為主，對(duì)廚師技藝要求較高。

盡管總覺得現(xiàn)在的豆粑味道不及從前，往往怎么煮也無法煮出湯汁糊化的效果，但只要一吃豆粑，還是不可能少于三碗的。

不贅述了，明天去買一袋回來品嘗。

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(責(zé)任編輯：佚名)