你嘗試過真正的渣辣椒嗎？

在常德人的餐桌上，七（吃）渣辣椒是不可或缺的一部分，尤其是在過去的鄉間，幾乎每戶人家都會準備一壇子的渣辣椒，哪怕沒有魚肉相伴，一碗渣辣椒也能讓人享受兩碗飯的滿足。那時候的渣辣椒，那股香氣四溢，真是堪稱是常德地區最美味的下飯菜。

然而，在這個快節奏的時代里，越來越多的人選擇了偷懶，無論是鄉下的小院還是繁華的城市中，都不再愿意動手制作壇子菜了。人們更傾向于追求便捷，隨便在市場上購買成品。你是否留意過，現在的市場售賣的干菜壇子菜總感覺不如以往的好吃？這并非因為生活質量提升后人們的口味變化，而是由于傳統制作工藝的缺失。

就拿渣辣椒來說，正宗的做法首先從選材開始，選用早稻米和鄉間的那種小辣椒（據說樟樹港辣椒在這方面有獨到之處），為什么要選擇早稻米呢？因為晚稻或一季的大米容易成坨，而老壇的使用更是不可或缺的關鍵。新式的塑料瓶子裝渣辣椒或是市面上所謂的“古法壇子菜”，雖然外觀上做足了文章，其實往往難以達到過去那種味道。

到了八九月，將新鮮采摘的小辣椒（青紅相間）切碎，與磨好的早稻米（最好是干的）混合，并且一定要注意不要加入鹽。然后，這混合物一起被放入老壇中進行庵（腌），至少需要二十天的時間，重要的是要確保完全隔絕空氣，腌制時間越長，味道越醇厚。讓發酵菌充分地發揮作用，這樣制作出的渣辣椒才美味可口，并且略帶微酸味更佳。

無論是在干炒、糊青菜（芥菜）還是糊小魚蝦時使用，都能展現出其獨特的魅力。在炒制過程中，可以適當加入一些水（別忘了放鹽哦），以保持食材的原汁原味。

(責任編輯：佚名)