今天來做湖南版的雷辣椒皮蛋，這道菜是超級下飯的!

準備四個皮蛋、一點小米辣、一點拍蒜、一點姜絲、一點香菜段。這是湖南版的核心原料，都是必不可少的！

把鍋燒熱，辣椒懟下去，全程中小火，先這樣煸香，把辣椒香味煸出來，就這樣去按，小火把它煸出來，煸到兩面有點焦黃，起虎皮了，等下再來下油，下調料。這個步驟很關鍵，需要耐心和小心！

辣椒擂到這樣子，就是在這鍋里要拿鏟子不斷這樣敲，擂到這個程度了就可以把提起來。這一步是非常重要的，需要用力和技巧！

下入剛才拍的拍蒜和蔥白，姜絲先下去，再慢慢在鍋里再小擂一會。這個步驟很有意思，需要保持調味和味道！

然后就加入一勺鹽，鹽可以多放點，沒關系的才香，加入一點點雞精，等下放油的時候再來加醬油。這是核心調味，需要注意比例和調配！

這個是小炒版的雷辣椒，商業版就是一鍋熟，要過油了以后泡在冷水里面，起虎皮了就可以。這個步驟很關鍵，需要耐心等待！

把姜蒜味炒香，炒出來了，辣椒的香味也完全炒出來了，就加入一點花生油，然后就把皮蛋、小米辣、香菜都可以搞，隨便翻炒兩下，加一點點味精調味，然后就倒在微波爐里面來，加一點點味精，加點醬油，加一點點蠔油提鮮。這是核心步驟，需要注意技巧和口感！

在鍋里翻炒的雷辣椒放到盆子里面，有雷波就最好拿石頭做的雷波，就這樣擂，因為辣椒的香味、蒜米的香味、姜都炒出來了，加入香菜、小米辣以后就這樣擂一下，擂一下以后就裝盤或者裝在微波爐里面就可以上菜了。這是最后一步，需要注意技巧和口感！

就這樣吃，超級下飯，這個菜一定要鹽味重一點才香，口感想好一點可以加一點點陳醋。或者香醋，它味道又不一樣了，可以加進去提一下味。這是最關鍵的步驟，需要注意技巧和口感！

好OK，下課。

我們沒有雷坡裝，就裝在這個碗里面，可以干三碗米飯。這個菜一定要吃飽再減肥，因為它超級下飯！

下課，吃飽再減肥。

(責任編輯：佚名)