獨家秘籍教你制作皮薄餡嫩、外酥里嫩的韭菜蝦仁餡餅

想要品嘗到一張外酥里嫩、皮薄如紙的韭菜蝦仁豬肉餡餅？今天就來教大家制作這種美味的餡餅。

首先，我們準備好300克面粉，加入1克鹽來增強面團的筋性。用溫水慢慢倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，直到形成棉絮狀。然后揉成光滑的面團，并用保鮮膜覆蓋，讓其醒發至兩倍大。

接下來是調制餡料。取200克新鮮韭菜切碎，并擠出多余的水分備用。將100克豬肉餡放入碗中，加入適量的生抽、老抽以增加色澤，蠔油來提升香氣，半勺白糖去除腥味，再打入一個雞蛋以增強肉餡的粘稠度。沿著同一方向攪拌均勻后，分次少量地加入清水，確保每次水都被充分吸收后再加下一次，直到肉餡呈現出濃稠糊狀。最后將擠好的韭菜拌入肉餡中。

取出發酵好的面團，揉搓排氣后分成大小相等的劑子，然后搟成中間厚邊緣薄的圓形面片。在面片上放上餡料，像包包子一樣把口收緊捏緊實，確保餡餅不會露餡。

將餡餅放入預熱過的平底鍋中，用油輕輕刷一層底，全程保持小火慢烙。當底部定型后，翻個面繼續烙至兩面金黃。此時可以準備一個碗，倒入適量的淀粉和溫水，攪拌均勻備用。當一面烙到金黃時，倒入調好的淀粉水，等待片刻待湯汁濃稠即可出鍋裝盤。

看這色澤金黃、內餡鮮嫩多汁的餡餅，是不是讓人垂涎欲滴？咬上一口，滿嘴都是滿足感！實際上，制作一張美味的餡餅并沒有想象中的那么難，只要掌握以下幾個小技巧即可：

1. 在和面時加入一點鹽，可以使面皮更加勁道。

2. 使用溫水來和面，有助于面團更好地發酵。

3. 調制餡料時，一定要順時針攪打，這樣不僅能使肉餡更有彈性，還能鎖住水分，讓口感更佳。

學到了這些技巧的朋友們，趕快動手嘗試一下吧！相信你們也能做出美味的韭菜蝦仁豬肉餡餅！

(責任編輯：佚名)