家庭版干鍋蝦做法

食材準備：

• 主料：鮮蝦（基圍蝦、對蝦均可，開背去蝦線）500克
• 配菜：土豆1個（切條）、蓮藕1節（切片）、洋蔥半個（切塊）、芹菜2根（切段）、青紅椒各1個（切塊）
• 調料：
  • 干辣椒、花椒、蒜5瓣、姜3片、蔥白2根
  • 豆瓣醬1勺、火鍋底料一小塊（約20克）
  • 生抽1勺、料酒1勺、糖半勺、鹽少許
• 裝飾：白芝麻、香菜

制作步驟：

1. 處理蝦：

   
   • 將蝦剪去蝦須，開背去除蝦線并洗凈瀝干。用料酒和少量鹽腌制10分鐘，撒一層薄淀粉抓勻以使炸后更酥脆。

2. 炸蝦和配菜：

   • 熱油鍋至6成熱（筷子插入冒小泡），下蝦炸至金黃撈出；土豆條、藕片也需炸至表面微焦或煎熟，同樣撈出備用。

3. 炒制底料：

   • 將姜、蒜、干辣椒和花椒在小火中爆香，加入豆瓣醬和火鍋底料炒至紅油出現。轉中火加入洋蔥、青紅椒快速翻炒至香味四溢。

4. 混合食材：

   • 倒入炸好的蝦和配菜（土豆、藕片等），快速翻炒均勻。加入生抽、糖、鹽調味，最后撒芹菜段炒勻即可出鍋。

小提示：

• 減辣版：減少干辣椒與火鍋底料的使用量，添加少許五香粉提味。
• 配菜替換：可選擇如萵筍、花菜或年糕等食材，自由搭配。
• 省油技巧：蝦和配菜可用少量油煎至金黃即可，無需大量炸制以減少油脂攝入。
• 增香秘訣：出鍋前可淋少許花椒油或香油，增加香氣。

這樣一道麻辣鮮香的干鍋蝦，不僅制作簡單、美味下飯，還能搭配米飯或是作為啤酒伴侶。無論是家庭聚餐還是朋友聚會，都是一道值得嘗試的好菜。希望您喜歡這道食譜，并享受烹飪的樂趣！

(責任編輯：佚名)