泰州陳銀鳳外婆秘制雜燴湯：南北風味養生佳肴

今日，我們首先向大家推薦一道融合南北風味的美食——雜燴湯。

居住在泰州市鋪頭村的陳銀鳳外婆精通制作雜燴湯的技藝。作為土生土長的泰州人，年逾八旬的陳外婆依然身手矯健，每天都會去田地間散步照看莊稼，對她而言，這已成為一種深入骨髓的生活方式。

雜燴湯是陳外婆最鐘愛且擅長烹飪的一道菜肴，它以輕油清淡著稱，食材多樣豐富，既家常又具有大氣之感。

這道菜選用的食材包括被譽為“真菌皇后”的香菇、富含膠原蛋白的豬皮、高蛋白質含量的蝦米以及能保護肝臟并清理血液垃圾的生菜。眾多美味且營養豐富的食材匯聚一鍋，便成為了泰州人餐桌上不可或缺的養生美食。

【食材】

油豆腐、炸豬皮、魚丸、鵪鶉蛋、平菇、木耳、圓菇、腐竹、河蝦、竹筍、肉丸。

【做法】

1.將香菇、豬皮、圓菇等食材切成小塊，油豆腐割一個小口備用。其中油炸豬皮這種食材需提前浸泡一夜，泡至柔軟有彈性為止。

2.熱鍋倒油，待油溫升至八成時，用鍋鏟均勻地鋪在鍋底。

3.將浸泡好的豬皮瀝干水分，與油豆腐一起下鍋翻炒至三成熟。

4.依次倒入河蝦、魚丸、竹筍等食材，根據葷素搭配的要求進行煸炒。

5.加入適量清水，水量剛好沒過食材即可。

6.蓋上鍋蓋燜煮大約10分鐘，然后加入適量的食鹽。

7.水開后，放入生菜煮至斷生，即可出鍋。

8.最后撒上切好的紅辣椒，既可以增加雜燴湯的風味，又能提升菜品的視覺效果，使其更具吸引力。

(責任編輯：佚名)