探尋荊州：古都風味，特色維揚美食之旅

作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：87|發布時間：2025-01-03

荊州美食概覽

荊州的飲食文化獨具特色，作為歷史文化名城，它承載著維揚菜系的精髓。這里的美食與滬寧杭地區相得益彰，以水產為主，強調本味，鮮香誘人。在20世紀的沙市，享有“小上海”的美譽，其生活習俗深受下江文化的熏陶。在這里，早餐的標配往往是一份“糯米包油條”，而面條則以高湯“早堂面”為首選。

荊沙魚糕，又稱花糕，是宴席上的頭道菜。主要用草魚和少許肥肉制成，加入蛋清、淀粉后蒸制，切片裝碗，再搭配其他食材堆成錐形，最后澆上炒好的澆頭。

沙市一帶的美食——“雜燴丸子”，以魚肉和豬肉為主要原料，搭配金針、木耳、冬筍等，制成肉丸油炸后，與魚糕、肚片等一起烹炒燴制。

冬瓜鱉裙有兩種做法：一種是羹狀的冬瓜鱉裙羹；另一種是看盤式的冬瓜鱉裙。羹狀的做法是將甲魚裙邊與生姜、桂皮等材料一起煸炒，加入高湯和冬瓜煨煮，最后勾芡即成。

荊州地區的散燴八寶飯以糯米、蓮子、紅棗等多種食材制成。與其它地方的蒸制方法不同，這里的八寶飯是制成坯后，用糖和豬油燴制而成。

荊州千張肉的獨特之處在于其“梳子肉”的稱呼，經過煮、炸、蒸三道工序制作。五花肉煮炸后，浸糖色，切片上籠蒸制，扣裝后因造型如梳而命名。

漂丸是松滋當地的特色湯菜，以鮮嫩魚肉和豬肉為主要原料，配以雞蛋、生粉等材料制成。其中，橘瓣魚汆是最為經典的一道菜品。

公安的特色美食——牛肉爐子，也稱為牛肉火鍋，常見的食材有牛雜、牛肉、牛蹄筋等，以散養的老黃牛肉為上品。

監利特有的炸胡椒，用大米或玉米和辣椒制成。食用時，可以炒制或與五花肉一同食用。

石首一帶的傳統風味早點小吃——鍋塊，類似于燒餅和馕，通常有餡，表面撒有芝麻。