揚(yáng)州小吃獨(dú)具魅力：從精巧席點(diǎn)到大眾化街頭美食

提及揚(yáng)州美食，人們往往會(huì)想到精美的維揚(yáng)菜系，然而，揚(yáng)州的小吃同樣獨(dú)具魅力。這些小吃以面粉為主要原料，同時(shí)也使用大米、豆類、雜糧以及肉類、禽類、蛋奶和果蔬等多種食材。揚(yáng)州小吃可以分為兩大類型：一類是宴席小吃，也稱為席點(diǎn)，這類小吃做工精巧，形態(tài)優(yōu)美；有的模仿水果形狀，有的模擬動(dòng)物形象，還有的則以魚(yú)花鳥(niǎo)等自然元素為靈感設(shè)計(jì)，口感方面則是松、韌、甜、糯兼具。例如橙粉玉兔、荷花蓮藕酥、鴛鴦酥盒、千層油糕、翡翠燒麥、扇面夾子、蟹黃湯包、蝴蝶餃子、金絲燒麥、筍肉餑餑、金錢(qián)酥餅、月季花酥、白果松糕火腿鍋餅等，其中潔白的三丁包子，經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵后皮質(zhì)變得非常柔軟而有彈性，內(nèi)餡由鮮嫩的雞脯肉、豬肉和竹筍制成，吃起來(lái)口感極佳。翡翠燒麥因其形如碧玉，透過(guò)薄如蟬翼的外皮可以看到里面翠綠的菜泥與白糖混合而成的餡心，咬上一口甜味純正，清香四溢；而軟糯可口的千層油糕則是揚(yáng)州點(diǎn)心中的一絕。

另一類是大眾化小吃，涵蓋街頭小吃。這些品種豐富、價(jià)格親民且質(zhì)量?jī)?yōu)良的小吃會(huì)根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整原料和口味，深受群眾喜愛(ài)。例如鍋貼、火燒、揚(yáng)州餅、稀沙包、酒釀餅、三色餃、糖藕粥、大方糕、回鹵干等；其中筍肉餃、炒面、煨面、澆頭面、豆腐卷、糖蛤蟆、重陽(yáng)糕等多種小吃，均是在明清時(shí)期的傳統(tǒng)市食基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)不斷的創(chuàng)新和改良后流傳至今的。無(wú)論是煙花三月、鳥(niǎo)語(yǔ)花香的春季，在揚(yáng)州可以品嘗到春卷、韭菜餅、薺菜包；還是盛夏時(shí)節(jié)來(lái)到古城，馬蹄糕、綠豆糕以及刨?zèng)龇邸⑽鞴蟽龅惹鍥鍪称范寄転槟銕?lái)清爽解渴的感受。

隨著秋高氣爽氣溫轉(zhuǎn)涼之時(shí)，正值蟹肥菊黃、蓮藕豐收之際，此時(shí)的揚(yáng)州小吃市場(chǎng)會(huì)推出蟹黃包子、蒸餃、藕粉團(tuán)子和挾花糖藕元宵等美食。這些美味佳肴讓人不忍停箸；而到了白雪皚皚、嚴(yán)冬臘月時(shí)分，則有牛肉湯、砂鍋粉絲、水糖蓮子及菊花火鍋、八寶糯飯等一系列冬季特色小吃應(yīng)市，為寒冷的天氣增添了幾分暖意。

(責(zé)任編輯：佚名)