臺北松山地區新近開業的A5和牛無菜單燒肉餐廳“牛花 USHI HANA”，其中的“花”象征著優雅綻放的花朵。近年來，日本對和牛燒肉的喜好已經從追求入口即化的細膩口感及豐富的油花轉向了重視瘦肉部位（赤身）的香氣與均衡分布的油花。

我們選用了帶有果香的清酒搭配和牛，巧妙地平衡了油脂的油膩感。這次用餐體驗如下：

前菜：生牛肉海膽、以三分瘦肉、七分肥肉的比例混合的新鮮和牛碎丁，用胡麻油、甜醬油及蝦夷蔥調味，并將山形縣輝映米制作的赤醋飯、紫蘇與西瓜奈良漬加入壽司卷中。北海道赤海膽與意大利Caviar Giaveri魚子醬作為裝飾。

泡菜：柚子泡菜和黃瓜。

鹽蔥牛舌：“紐約客/鹽蔥”采用日本A5級和牛的紐約肉部位，包裹洋蔥丁及三星蔥制成。口感輕盈甘甜，結合了椒鹽的咸香與辛辣味。

金桔牛舌：厚切的新竹地區牛舌，搭配白酒醋調味。

巴薩米克醋沙拉：非常適合中和之前的油膩感。

柚子腿肉：選用后腿部位，薄切燒烤后僅刷上胡麻油與自制椒鹽增香，可搭配自家熬制的七味醬享用。

醬燒后臀：采用牛骨湯調味，口感非常軟嫩，先涂上燒肉醬，金針花與特制牛肉高湯提升風味。

辣胡麻羽下：以口水雞為靈感，結合軟彈口感及富含纖維的油花部位，冷菜方式呈現馥郁的咸香。使用和牛高湯涮至三分熟，卷入小黃瓜絲、椪醋調味的洋蔥絲，并加入自制和牛辣椒油與半熟日式胡麻醬，酸甜口味創新且美味。

山葵腹部：根據每日供應狀態提供牛小排、貝身或扇子肉等部位，搭配嗆鼻辛辣的山葵及刷上甜醬油，突出腹部特有的油脂甜美感。

月見莎朗：莎朗部位油瘦比例均衡，肉質豐滿且柔軟，與腌制雞蛋黃和特制燒肉醬相得益彰。

和牛玉米釜飯：使用山形縣輝映米及牛肉高湯為基礎，搭配精選的和牛碎丁、玉米、甜豆等配料慢煮，并加入熬至甜咸微酸的茄汁。可以將剩余的雞蛋黃倒入飯中享用。

牛尾湯：采用臺灣牛骨與牛尾，配以大量蔬菜共同燉煮10小時，湯底呈雪白色澤，搭配特制和牛餛飩，油脂豐富，令人銷魂。在少許和牛辣椒油的襯托下，辣咸平衡得恰到好處。

甜點：蜜茶烏龍與北海道鮮乳制成的冰淇淋，在制作過程中加入燒紅的備長炭，提升了冰淇淋的成熟風味及炭香，呼應了燒烤的主題。

餐廳詳細信息如下：

牛花 USHI HANA

臺北市松山區復興北路313巷23號1F

營業時間：星期一至日，下午5時30分至晚上11時

(責任編輯：佚名)