探索南京的味蕾盛宴：正宗鹽水鴨

在美食遍地的南京城，有一種美食，其名聲甚至超越了著名的南京大排檔，那就是深受當地人喜愛的——南京地道鹽水鴨！

這道鹽水鴨是南京獨一無二的地方風味，幾乎每戶人家都能烹制。其實制作過程相當純粹，關鍵在于原料的選擇與老鹵的調制。選用的是1年左右的嫩鴨，因為2年的鴨肉就顯得過于老韌了。至于老鹵，它由十幾種香料和豬骨慢燉而成，時間越長味道越醇厚，且可反復使用，歷久彌香。

新鮮的鴨肉切塊后，先用沸水焯燙，去除雜質與血水，然后浸入預先調好的老鹵中烹煮。其間加入生姜、花椒和料酒，以去腥提鮮，約30分鐘即可出鍋。烹飪完畢的鴨肉需迅速投入冰水中冷卻，這不僅能使肉質更為緊實、口感更嫩滑，還有助于降低脂肪吸收，讓你享受美食的同時無需擔心發胖。

待到鴨肉涼透后，撈出瀝干水分，撒上適量的鹽、生抽、白糖、香醋和香油，根據個人口味調整味道。嗜辣者可添加辣椒油或小米辣，口感更添層次。調制好的鹽水鴨可冷藏保存，隨取隨用，或是進行真空包裝，方便攜帶與分享。

南京人雖然熱愛鹽水鴨，卻不會頻繁享用，往往在節日或重要聚會時才品嘗一番。他們認為，美食的體驗應當充滿儀式感，這樣的享受才會倍加珍惜，味道也更覺美味。因此，如果你有幸踏足南京，一定不要錯過這份獨特的味蕾之旅。即使你是個烹飪新手或者對鴨肉情有獨鐘，也不妨嘗試這簡單的制作方法，定能讓你品嘗到地道的鹽水鴨之韻味。

(責任編輯：佚名)