#秋日生活打卡季# 說到南京的美食，人們首先想到的是南京人愛吃的鹽水鴨和鴨血粉絲，畢竟沒有一只鴨子能活著游出南京，但其實(shí)南京人也很喜歡吃面條，其中老鹵面和皮肚面是南京面條界的翹楚，深受老饕的喜愛。幾乎每條街上都會(huì)有至少兩家面館，一家皮肚面，另一家當(dāng)然是老鹵面，各占半壁江山。

今天就到街角的面館來一碗南京人最愛的老鹵大肉面。這家面館不大的四五張桌子，食客大多是附近的街坊，堂食的地方不大，網(wǎng)上下單的可不少，快遞員不時(shí)地進(jìn)進(jìn)出出。要了小碗的老鹵大肉面，讓老板挑了一塊廋點(diǎn)的，面條也囑咐要多煮一會(huì)，南京這邊面都是嗆口的（就是煮的比較硬）想吃軟點(diǎn)的要提前和老板說。

老鹵面的特點(diǎn)的是濃油赤醬，口感偏甜，有大肉，大排，小排，熏魚等品種。其中大肉面最受親睞。地道的大肉面是很有講究的：五花三層的大肉厚度要有一平指高，長度要橫跨過碗的兩端，像一座拱橋，行話叫“過橋”，沒有“過橋”的大肉有偷工減料之嫌，為同行和食客所不嗤。大肉要過油炸出虎皮 ，再經(jīng)過蔥姜、鹽、糖、料酒、醬油、八角桂皮等調(diào)料的秘制老鹵的熬煮，有點(diǎn)像徐州的把子肉。烏黑油亮的大肉用筷子夾起顫顫巍巍地送入口中，大肉煮非常軟爛，筷子夾得重一點(diǎn)就會(huì)斷開 。虎皮酥爛，肥肉軟糯，瘦肉不柴，肉香醇厚讓人沒齒難忘。面湯因老鹵的加持味甘而色重，搟面條入口帶著點(diǎn)韌勁，一般都會(huì)配點(diǎn)鮮脆的雪菜來爽口，這家配的好像是梅干菜，也不錯(cuò)。吃大肉面就要大口吃面，大口吃肉，如果可以再咬口生蒜，這樣豪橫地大快朵頤，不亦快哉！

(責(zé)任編輯：佚名)