喝完一碗不合口味的蘇式陽春面才明白為什么它在北方沒有市場

我去年底在上海出差時，就著陽春面喝了二兩白酒，這才明白，蘇式陽春面在北方沒有市場是有原因的。

上周我被派到蘇州出差三天，忙完業務后已經是深夜了，肚子餓的咕咕叫，環顧四周就近找了家面館吃飯。

我是地道的山西人，平時最喜歡吃面食，但倒是沒怎么吃過南方的面，一時還挺好奇，店老板得知我是外地來的，熱情推薦我嘗嘗他們蘇州特色的陽春面，也叫蘇式面，美味程度不輸北方的面食。

我點了脆爆鱔，鹵豬蹄等小菜，又按當地人的推薦，來了份重青寬湯斷生的紅湯蘇式面。

面端上來后我先喝了口湯，濃濃的醬油味重帶著骨湯的鮮，還透著幾分甜味，面條很細，口感偏硬，里面還帶著白心，我一開始以為沒煮熟，結果老板告訴我這是蘇式面的精髓，他還倒了杯白酒讓我搭著吃。

聊天中，談起北方幾乎沒有蘇式面的身影，老板還不免遺憾了一番，不過我也由此明白了，為什么蘇式陽春面在北方沒有市場了。

首先是，北方天氣寒冷，北方人的飲食習慣更追求強烈的飽腹感，這樣才能抵御惡劣天氣，長此以往，就形成了粗獷，實惠的飲食風格。

而南方的飲食比較偏向小巧精致，蘇州人吃面，但不會追求很強的充饑感，更多的是享受美食，所以蘇式面在份量上顯得沒那么多。

再有，北方人吃面條更喜歡自己手搟的，再差也是從超市買的鮮面條，這樣的面條口感更扎實，勁道。對于北方人來說，如果是用掛面來做，那這頓飯就是敷衍了事，畢竟在北方的面條排行榜里，掛面是在末位。

而蘇式面是以細薄的掛面來做，不太符合北方人的喜好，而且白心的面條，會給人一種沒煮熟的錯覺。

還有就是，北方是小麥的主要種植區，面食花樣多，面條的種類也多，比如刀削面，饸饹面，炸醬面，燜面，揪片......這么多的形式和口味足以滿足當地人的需求。在這樣的市場環境下，蘇式面沒太多競爭優勢。

雖然這碗蘇式面并不太合我的口味，但它向我展示了當地人的熱情好客，況且老板的口糧酒喝著真不賴。52度不辣不沖，余味回甘，有八九分五糧名酒的滋味。

聽老板說，這一曲歡窖10是四川瀘州的特色酒，由高粱，小麥等五種糧食發酵，每份基酒年份都是10年起步，為了提升口感，還加入18年優質老酒調味，在百元糧食酒中稱得上是“佼佼者”了。

瀘州是酒友們心中的白酒之鄉，釀出的濃香酒更是一絕，常喝酒的人都知道，這類酒的制作和品質都是極其挑剔的，每一瓶出爐都是經過精心調配的。所以，就算價格再貴，也不舍得在酒桌上少量嘗試一下。

如今交通便利，各地的文化交流逐漸深入，人們的口味也變得多樣化，我相信，未來蘇式陽春面在北方也許會有更多的機會和發展空間。

(責任編輯：佚名)