專家聲音｜美食街應當規劃在前，文化品牌打造緊隨其后

對于像汕頭這樣一座以美食聞名的旅游城市而言，建設一條美食街是否具有必要性？廣東白云學院應用經濟研究院院長、廣東省商業經濟學會會長王先慶認為，美食街不僅象征著城市的獨特標識，更是國內外游客了解和體驗城市文化的門戶，“首要目標，美食街應當是一個熱門的旅游目的地。”

王先慶強調，作為城市旅游業的關鍵組成部分，美食街的成功與否直接影響了城市旅游的發展水平。在當前全國美食街數量繁多的情況下，明確美食街的目標受眾、功能定位以及整體戰略至關重要。

他進一步解釋說，美食街的分類方法多樣。從形成方式看，有政府主導規劃和市場自發形成兩種途徑；按規模劃分，則包括展現地方風味的小吃街和匯集全國美食的綜合型美食街；而特色方面則涵蓋了與旅游景點、商業中心相結合的復合式美食街、主打小吃夜宵的夜市美食街以及以露天攤販為主的街頭美食等類別。

面對如何科學規劃美食街，解決同質化問題，王先慶提出了三個核心觀點。首要任務是進行前瞻性的規劃：這不僅涉及餐飲業態的布局設計，更關鍵的是要與周邊環境和諧共生，包括細致的功能區域劃分、充足的停車設施、周邊景觀提升以及場景融合等多方面內容。

鎮邦街匯聚了潮汕傳統非遺美食文化。

其次，美食街應富含旅游元素：作為旅游景點的一部分，美食街的打造不僅意味著提供琳瑯滿目的美食選擇，更要融入城市的深厚文化底蘊，使之成為展現城市特色的重要平臺。在建設過程中，必須具備傳播地方文化的意識，將美食與城市的文化故事緊密結合，讓游客在品嘗美食的同時，深深感受到城市的歷史底蘊和獨特韻味。

提供一站式旅游體驗：對于外地游客來說，他們可能難以僅憑口碑判斷汕頭美食的地道程度。然而，直觀而深刻的旅游體驗能直接觸動游客的情感。因此，真正的城市美食街應是一個全方位的旅游目的地，滿足游客在餐飲、觀光、購物、娛樂和觀賞等方面的多重需求。“不應只以本地人的視角去打造美食街，創造獨特記憶點才是吸引游客的關鍵。”

“吃”是人們生活的基本需求，飲食消費在城市消費中占據首要地位。王先慶特別強調美食背后所承載的文化和故事價值，他表示，美食不僅僅是味覺的享受，更是文化的載體，而文化需要通過精彩的故事來傳遞。“講述汕頭美食背后的故事，讓游客沉浸在歷史的氛圍中，更能讓他們在品味美食時產生更深的情感共鳴。”

為此，王先慶建議將美食街的宣傳提升到城市推廣的重要位置，積極塑造并推廣美食街的品牌形象。同時，烹飪、旅游和食品相關專業的院校應培養出能講述美食文化故事的學生，使他們在掌握技能的同時，也能傳承和傳播美食文化。此外，利用現代科技升級餐飲環境，創新用餐體驗，讓游客享受到更為獨特且難忘的美食之旅。

【作者】 陳斐儀

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端

(責任編輯：佚名)