在我們鄂爾多斯說起美食給人的第一印象就是肥酒大肉酒是草原香，肉是手把肉

今天，我要分享的是我們鄂爾多斯的一種夏季特色美食——酸米湯撈飯。雖然這里以肥酒大肉著稱，但夏天來準格爾旗，這道平民美食不容錯過。我通常會在夏日的早晨享用一小碗酸米湯，中午是酸米飯搭配燴白菜，晚上則是酸稀粥，簡單卻美味。

北京的豆汁與我們這里的酸米湯有著相似的酸味，它有著悠久的歷史，可以追溯到遼宋時期。契丹人從奚族學到了豆汁制作法，并在五代時期隨著耶律阿保機建立遼國而流傳開來。豆汁因其能化解油膩、促進消化的特點，在民間和宮廷都深受歡迎，甚至乾隆皇帝也對其贊不絕口。

豆汁的制作過程復雜，由綠豆粉漿發酵而成，酸甜可口，富含營養，具有多種健康功效。它不僅是解暑飲品，還能提供能量、幫助消化。盡管源于歷史，但直至今日，豆汁在北京仍是深受喜愛的傳統小吃，甚至在2007年被列為北京市級非物質文化遺產。

而我們西北的酸米湯撈飯同樣歷史悠久，與當地的文化緊密相連。據傳起源于北宋時期山西河曲和內蒙古清水河地區。當時戰亂頻繁，百姓為避遼兵，有時家中泡好的糜米（黃米）會被遺忘，發酵后意外發現味道獨特，于是逐漸發展出制作酸湯、酸粥或酸撈飯的習慣。

這種食物不僅在河曲地區流傳開來，也成為內蒙人夏日消暑的美食。酸米湯不僅能解渴生津，還具有解酒功能，成為山西和內蒙古民間飲食文化的一部分。無論是豆汁還是酸米湯撈飯，它們都反映了人們在困境中對食物的創新和珍惜，成為了地方特色的傳統美食。

(責任編輯：佚名)