在貴州美食的探索中，有一種獨(dú)特的風(fēng)味無(wú)法忽視，那就是酸粉。盡管腸旺面和豆腐圓子也很受歡迎，但酸粉無(wú)疑承載著更深層次的故事與情感。貴陽(yáng)作為移民城市，其文化融合體現(xiàn)在了這碗米粉之中。

歷史可以追溯到明清時(shí)期，貴陽(yáng)已有米粉制作的傳統(tǒng)。據(jù)《道光貴陽(yáng)府志》記載，當(dāng)?shù)乇辈康牡久淄硎欤１挥脕砑庸こ筛鞣N米制品。而貴陽(yáng)米粉則是從廣西傳入，這一點(diǎn)在徐霞客游記中也有提及。

貴州歷史上缺鹽，苗族人的酸湯制作技術(shù)對(duì)米粉產(chǎn)生了影響。制作酸粉時(shí)，大米需用淘米水浸泡發(fā)酵，再磨漿、發(fā)酵，最后使用發(fā)酵的淘米水烹煮。這種特殊的味道，深得貴陽(yáng)人喜愛，卻讓外地人感到新奇。

據(jù)推測(cè)，酸粉可能起源于薛家井（現(xiàn)在的國(guó)貿(mào)背后）和普定街附近，這里是昔日貴陽(yáng)米粉制作的核心區(qū)域。在民國(guó)初年，全城僅有的五家米粉工坊中，蘇壇三最為著名，其生產(chǎn)的米粉潔白且不易變味。

隨著時(shí)間推移，更多的米粉店如雨后春筍般涌現(xiàn)，其中就包括黎義清和王銀臣的店鋪。酸粉，這個(gè)融合了各地風(fēng)味和漢苗民族特色的美食，成為了貴陽(yáng)人難以忘懷的家鄉(xiāng)味道。

無(wú)論身在何處，每一名貴陽(yáng)人心中都有一碗無(wú)法替代的酸粉。這不僅僅是一種食物，更是一份情感寄托和文化記憶。如果你對(duì)貴州美食感興趣，別忘了點(diǎn)贊關(guān)注哦！

(責(zé)任編輯：佚名)