探索貴陽秘制小吃：高坡風(fēng)干的酸粉背后的歷史與文化故事

不同于腸旺面與豆腐圓子，這里的主角是它——酸粉！大家好，歡迎您一同探索貴州，品味美食背后的故事。

貴陽是一座多元融合的城市，從四面八方匯聚的移民帶來了獨特的城市文化。這里山水交融、文化多樣，商業(yè)繁盛，各種元素在這里交織出豐富多彩的生活畫卷，而酸粉正是這融合之美的生動體現(xiàn)。

酸粉源自米粉的演變，其歷史可追溯至明清時期。貴陽府志中記載，北部稻米成熟較晚，被用于制作多種米制品。米粉則在這一時期從廣西傳入，徐霞客游記中曾提及獨山州食用米粉的情景。由于貴州地區(qū)鹽資源稀缺，苗族人民有使用淘米水發(fā)酵自制酸湯的習(xí)慣。貴陽城周邊聚居著大量苗族同胞，他們的口味對米粉產(chǎn)生了影響，使得制作酸粉時先將大米浸泡于淘米水中一到兩天，再磨成米漿，接著放置一天讓其自然發(fā)酵，最后用發(fā)酵后的淘米水穿制而成。這道獨特的工藝造就了那令人愛不釋口的貴陽風(fēng)味，同時也給外地人帶來了挑戰(zhàn)味蕾的體驗。

在老貴陽城的薛家井區(qū)域（今天的國貿(mào)附近和普定街一帶），即如今的黔靈西路一帶，聚集著許多米粉作坊。推測酸粉可能正是源于這一帶。民國初年，整個貴陽僅有5家米粉作坊，其中以普定街的蘇檀三最為有名，他們生產(chǎn)的米粉潔白有光澤，并且即便存放數(shù)日泡在水中也不變質(zhì)。后來，來自江西的李義清在老北門開設(shè)了米粉店，其助手王應(yīng)成獨立門戶，在南門口另立了一家，逐漸促使貴陽的米粉店鋪數(shù)量增多。

小小的酸粉，承載著多個地方和漢苗不同民族文化的交融與碰撞，充分體現(xiàn)了這個城市包容并蓄的文化特色。對于每一個貴陽人而言，酸粉不僅是一道美食，更是永遠(yuǎn)難以忘懷的鄉(xiāng)愁，無論行走在何方，心中都有一碗永遠(yuǎn)吃不膩的酸粉。

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#貴州美食#酸粉

(責(zé)任編輯：佚名)