河南商丘特色美食：Sha湯與垛子羊肉的做法

河南商丘的sha湯是一道令人垂涎欲滴的傳統美食。

原料包括：

• 肥羊：500克，推薦使用羊腿肉或羊排，口感更佳；
• 母雞：1只（約1000克），最好選擇老母雞，燉出的湯更加香濃；
• 砂米（大麥）：100克；
• 大料包：八角、桂皮、香葉等，根據個人口味調整；
• 蔥2根切段；
• 姜1塊切片；
• 辣椒適量；
• 胡椒粉適量；
• 味精少許（可選）；
• 食鹽適量。

做法步驟：

1. 準備原料：將肥羊和母雞分別處理干凈，肥羊切塊，母雞整只或切塊備用。砂米淘洗干凈，備用。
2. 燉煮湯底：在大鍋中加入足量的水，放入肥羊塊和母雞（整只或切塊），大火燒開后撇去浮沫，轉小火慢慢燉煮2-3小時，期間可根據需要加水保持足夠的水量。
3. 加入輔料：當湯燉得差不多時，加入砂米和大料包繼續燉煮。接著放入蔥段、姜片、辣椒（喜歡辣味的話），以及適量的胡椒粉和食鹽調味。
4. 勾芡與調味：燉煮半小時后根據個人口味加入少許味精（可選）。如果喜歡更濃稠的湯，可以適量勾芡。將淀粉與水按1:2的比例調成水淀粉，慢慢倒入鍋中邊倒邊攪拌防止糊底。
5. 出鍋享用：當湯變得濃稠且色澤鮮亮時即可出鍋。盛一碗熱騰騰的sha湯，撒上蔥花或香菜提味，即可開動。

注意事項：

• 燉煮過程中要不斷攪拌防止糊底；
• 調料可根據個人口味靈活調整；
• 如果喜歡更鮮美的口感可以在燉煮過程中加入適量的雞精或雞粉。

河南商丘sha湯色澤鮮亮、香氣撲鼻，味道鮮美不腥不膻，是一道讓人回味無窮的美食佳肴。

商丘垛子羊肉

原料：

• 整羊1只（約20-25斤），具體根據實際需求調整；
• 足量清水用于煮羊；
• 鹽適量，一般約2-3兩；
• 香料包：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香等；
• 蔥姜蒜各適量；
• 料酒適量。

做法步驟：

1. 準備整羊：將整羊清洗干凈，去除內臟和雜質保留皮肉。
2. 煮羊：鍋中加入足量清水放入整羊、鹽、香料包、蔥姜蒜及料酒。大火燒開后撇去浮沫轉小火慢煮直至羊肉完全爛熟。
3. 擠壓碼垛：將煮爛的羊肉從鍋中取出放在案板上，用重物壓在上面擠出多余湯汁和油脂。然后碼成一垛使其緊實。
4. 冷卻定型：讓碼好的羊肉自然冷卻或冷藏定型為垛子狀。
5. 削片享用：食用時，用刀將垛子羊肉削成薄片配以調料（如蒜泥、辣椒油、醋等）一起食用口感更佳。

商丘垛子羊肉是一道傳統美食，鮮美可口，深受大家的喜愛。

(責任編輯：佚名)