哪些是標(biāo)志性的川菜佳肴？

經(jīng)典熱菜系列：

- 回鍋肉：此道佳肴選用豬后臀肉（又稱二刀肉）等作為主料，經(jīng)過先煮后炒的工藝，與青椒、蒜苗等食材搭配，呈現(xiàn)出鮮艷的紅亮色彩，肉質(zhì)肥而不膩，被譽(yù)為“川菜之冠”，是四川家常菜肴中的佼佼者。?

- 麻婆豆腐：該菜品以豆腐和牛肉末為主要原料，采用豆瓣醬、花椒等調(diào)料烹制出濃郁的麻辣口感，豆腐軟嫩入味，集麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八種風(fēng)味于一身。?

- 宮保雞丁：此菜源自清朝官員丁寶楨家廚的創(chuàng)新之作，以雞肉、花生米、黃瓜等為原料，將雞丁、紅辣椒、花生米快速翻炒而成，是川菜中荔枝味型的代表。?

- 水煮牛肉：作為自貢鹽幫菜的代表作，選用牛肉片、豆芽等食材，在紅亮的麻辣湯底中燙煮，具有麻辣鮮香嫩滑六大特點(diǎn)，剛出鍋時(shí)淋上熱油，香氣撲鼻。?

- 魚香肉絲：該菜品以泡辣椒、木耳絲、子姜、大蒜、糖和醋等調(diào)料炒制豬里脊肉絲，辣咸鮮酸甜四味俱全，蔥姜蒜香味濃郁，是四川人民喜愛的下飯菜之一。?

特色小吃系列：

- 鐘水餃：原名“水角”，起源于光緒十九年（1893年），皮薄餡嫩，帶有鮮明的川味特色，麻辣而不燥烈，咸中帶甜，味道鮮美。?

- 擔(dān)擔(dān)面：源于乾隆年間，最初由一根5尺長(zhǎng)的紅豆木扁擔(dān)當(dāng)載著沿街叫賣，臊子酥香、脆嫩可口，加入宜賓芽菜、豌豆顛兒等調(diào)料，麻辣微甜，成為成都著名的小吃。?

- 川北涼粉：源于農(nóng)舍小食，至今已有90多年歷史，選用川北特產(chǎn)的豌豆、菜籽、辣椒等食材，經(jīng)過多道工序手工制作而成，口感微辣鮮香，Q彈爽滑。

(責(zé)任編輯：佚名)